Špargľa v hodvábnej sukničke - polievka (fotorecept)

Autor receptu: sracz

....... neviem, či tento recept patrí do súťaže, ale aj tak by som Vám ho bol ponúkol, lebo poukazuje i na širokú variabilitu Bechamellovej dvojkovej omáčky; je môj pôvodný a v prípade nutnosti ho realizujem, so slovíčkami ospravedlnenia, ako náhradu za kyticu ruží, ale často keď si chcem "šplhnúť" u mojej nežnej polovičky. Som presvedčený, že bársaký variant mojej krémovej polievky Vám bude chutnať!

4
porcie

12´ minút
príprava

25´ minút
tepelná úprava

Suroviny

1 zväzok špargľa
1/2 ks citrónová šťava
1,5 l voda vriaca
1 KL soľ
12÷18 guličiek čierne korenie
2÷3 listy bobkový list
1 vetvička tymián
Bechamellový základ:
2 PL olej olivový
maslo
múka hladká
0,5 l mlieko studené
1 ml muškátový oriešok
2 čl hríbový prášok
4-6 PL smotana kyslá
2-3 ml vegeta
1 ml korenie biele mleté
4 trojuholníky syr tavený
Dokončenie_Finále:
10 dkg krutóny (chlebovej striedky opraženej na 1 PL oleja)
2-3 pl petržlenová vňať čerstvo posekaná
2 pl mandle nahrubo posekané
čerstvé MČK

Postup

Gurmáni a feinschmekri - praví znalci kvalitnej špargle (asparagus), ako delikatesu používajú iba jej krehkejšiu časť s hlavičkou ( chytiť jeden "klások" do prstov a ohnúť; časť s havičkou sa použije na jedenie; uvariť v mierne slanej vode a po jej zliati, na tanieri obliať prepraženým maslom); zbytok vyhadzujú. Ja som však človek "sporovlivý" a tak prvý skontrolovaný klások vrátim medzi ostatné, na jeho úrovni zväzok prerežem a časť bez hlavičiek použijem do mojej krémovej polievky.

škrabkou na zemiaky každý kúsok olúpem a nožom pokrájam.

v pracovnej miske zalejem čerstvou šťavou z 1/2 citróna a premiešam.

v hrnci nechám zovrieť ~ 1,5 l vody, pridám 12÷18 guličiek ČK, 1 KL soli, 2÷3 bobkové listy a vetvičku tymiánu; povarím do zmäknutia špargle (~ 15÷20´), podľa skúšky jej tvrdosti; zlejem (vývar odložím v pracovnej miske k ruke), vyberiem bobkové listy a tymián.

paralelne, v druhom hrnci, uvarím Bechamellový dvojkový základ_omáčku; pozri časť "Suroviny".

scedené kúsky uvarenej špargle rozmixujem na konzistenciu pyré (guľôčky ČK vyhodím).

špargľové pyré vlejem počas miešania metličkou do Bechamellového základu; hustotu budúcej krémovej polievky korigujem odloženým vývarom zo špargle (~ 0,5÷0,7 l); dochutím vegetou a nechám ešte krát prevrieť; odstavím a na povrch krémovej polievky uložím 1 KL masla a prikryjem pokrievkou (nebude mať kožku).

Finále_Servírovanie: pozri titulné foto (ak mi Čistinka láskavo pomôže radou, tak cez noc vložím aj ďalšie fotografie ako fotorecept; aj s tou úvodnou je ich 8 a ja sa za nič na svete neviem vpasovať do ich uloženia); v hlbokých tanieroch, tak 3÷4 naberačky; vmiešať pokrájané mandle, avokádo, opečenú chlebovú striedku (krutóny), posypať petržlenovou vňaťou, prípadne MČK. - Bechamellový základ môžete pripraviť podľa vlastných možností, chutí a nápadov: na veľmidrobno posekaná šalotka, cesnak, cibuľa, cibuľka, pažítka, bylinky, oštiepok, Parmigiano Regganiano, údená Gouda, biely Cheddar, tavené syry, ... a do hotovej krémovej polievky, pre ortodoxných vyznávačov mäsa, vložiť kúsky varenej údenej šunky, pokrájanej na kocky, či pásiky.