Slaninkové rizoto s husacou pečeňou a so špenátom

Postup

1. Na rozohriatom olivovom oleji opražíme pór, pridáme ryžu a na miernom ohni spolu opražíme. Prilejeme biele víno, občas pomiešame a necháme odpariť polovicu vína. Neskôr pridávame vývar v menších množstvách tak, že ho postupne prilievame, kým sa ryža neuvarí. Pred úplným uvarením pridáme lyžicu masla a parmezánu, ktorý necháme úplne roztopiť. Zjemníme smotanou. Pri podávaní rizota položíme na vrch tenké plátky narezanej údenej slaniny z mangalice, ktorá sa na horúcom jedle jemne roztopí.
2. Z kvalitnej vykŕmenej husacej pečene narežeme medailóniky, mierne okoreníme a na horúcej panvici z oboch strán opečieme. Opečené medailóniky odložíme do rúry, vyhriatej na 80 °C. Pri podávaní posolenú pečienku položíme na vrch rizota.
3. Baby špenát na miernom ohni premiešame s olivovým olejom, na tenké plátky narezaným cesnakom, soľou a čiernym korením. Po tepelnej úprave špenát podávame ako prílohu alebo ako dekoráciu taniera.