Škandinávske sladké pečivo - Kanelbullar (fotorecept)

Autor receptu: pusta

Kanelbullar je obľúbené sladké kysnuté pečivo v tvare slimáka v škandinávskych štátoch, najmä vo Švédsku a v Dánsku, je to veľmi jemné ľahučké pečivo, plnené obyčajne škoricovým krémom a kardamonom, sú však aj plnky z lieskovcov, mandlí, Nutelly, marcipánu a iné, základné cesto vykazuje odlišnosti v prísadách a v spracovaní cesta, ktoré sa posype hrubým kryštálovým alebo perlovým či na hrubo podrveným kockovým cukrom, pridávam iný recept ako tu má @svedka.

10
porcií

150 minút
príprava

25 minút
na 180 °C

Suroviny

450 g múka hladká extra špeciál 00
1/4 ČL soľ
25 g droždie čerstvé
1 ČL cukor kryštál
250 ml mlieko vlažné
100 g maslo čerstvé
50 g cukor práškový
1 ČL kardamon mletý
Náplň:
75 g maslo čerstvé
40 g cukor práškový
1 PL škorica mletá
Na potretie:
1 ks vajce
Na posypanie:
podľa chuti (na hrubo drvený kockový cukor/perlový cukor) cukor kryštál

Postup

Do vandlíka som preosiala múku, pridala som práškový cukor, kardamon, soľ, premiešala, do jamky v múke som nadrobila droždie, posypala cukrom kryštál, zaliala vlažným mliekom asi 100 ml,...

...vo zvyšnom mlieku som rozpustila maslo s 1 PL práškového cukru, ked kvások vykysol, asi za 15 minút, som postupne pridávala zmes mlieka a masla o teplote asi 37 stupňov C, nie viac, aby sa nezničili kvasinky a rukami som dôkladne všetko spolu spracovala na hladké pružné nelepivé lesklé mäkké cesto, kým sa cesto neoddeľovalo od rúk a stien vandlíka a na povrchu cesta sa tvorili veľké bubliny čo trvalo pri ručnom miesení asi 10 minút, vytvarovala som z cesta bochník, ktorý som prikryla čistou utierkou,...

...nechala som cesto na teple vykysnúť 25 minút, potom som cesto zrazila, znovu nechala kysnúť 25 minút, tento proces som opakovala celkom 3x,

...kým cesto kyslo, dala som do misky čerstvé zmäknuté maslo izbovej teploty, pridala som práškový cukor, mletú škoricu a vidličkou som všetko spracovala na škoricový krém, ktorý bude náplňou slimákov,...

..asi po 1 hodine, ked cesto posledný krát vykyslo, vyklopila som ho na nepomúčenú dosku a rozvaľkala do tvaru obdĺžnika o hrúbke asi 3 mm, s cestom sa výborne pracuje, rovnomerne som ho potrela škoricovým krémom tak, aby po obvode zostal asi 2 cm široký voľný pás,...

...zrolovala som ho na tesno do závinu, ktorý som pokrájala na 3 - 4 cm hrubé diely, čím vznikli škoricové hniezda 10 kusov,...

...hniezda som položila na plech vystlaný teflónovou fóliou,...

...potrela som ich rozšľahaným vajcom, ...

...posypala kryštálovým cukrom,...

...nechala podkysnúť na teple ešte 15 minút, vložila som ich piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov C na funkcii horný a dolný ohrev s ventilátorom, piekla som ich 25 minút, na spodok rúry som dala hrnček s vriacou vodou, ked som upečené slimáky vybrala, nechala vychladnúť na mriežke.

Podávala som ich ku kávičke.

Toto obľúbené sladké kysnuté škandinávske pečivo má veľa obmien čo do náplne i čo do spracovania samotného cesta, cesto je veľmi jemné, ľahučké ako páperie, vzdušné, krásne vonia po kardamone, škoricovej náplni a je mimoriadne chutné a vláčne aj na druhý deň.