Segedínsky guláš

Segedínsky guláš s karlovarskými knedľami (fotorecept)

Autor receptu: martin2002

Milujem segedínsky guláš a rozmýšľal som, s čím ho urobiť. Pretože kysnutá knedľa je taká obyčajná, tak som urobil karlovarské knedle. Vyskúšajte, je to chutné.

5-10
porcií

60 minút
príprava

50-60 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 - 1,5 kg stehno bravčové
3 ks cibuľa
1 dcl olej
2 ČL papriká sladká mletá
0,7 - 1 kg kapusta kyslá
2 PL múka hladká
0,5 l mlieko
podľa potreby soľ
podľa potreby korenie čierne mleté
2,5 dcl smotana 33%
Karlovarské knedle:
6 ks (alebo žemle) pečivo
2 ks vajcia
10 dkg slanina údená
1 ks cibuľa
1,5 dcl mlieko
podľa potreby soľ
10 dkg múka hladká
2 PL vňať petržlenová

Postup

Na oleji si opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme červenú sladkú papriku mletú a rýchlo pridáme umyté na kocky pokrájané mäso. Pomiešame a podusíme vo vlastnej šťave asi 1/2hod. Postupne podlievame vodou, do polomäkkého mäsa pridáme premytú a pokrájanú kyslú kapustu. Dusíme do mäkka.
Nakoniec zahustíme zátrepkou, zmiešaním mlieka s múkou, štipka soli. Vlejeme do hrnca, premiešame a nakoniec zjemníme šlahačkovou smotanou. Dochutíme soľou a cukrom, príp. štipľavá mletá paprika. Každý ako máme radi.
Karlovarské knedle: Pečivo alebo žemle pokrájame na kocky, dáme do misky. Pridáme opraženú slaninku pokrájanú na kocky spolu s nadrobno pokrájanou a opraženou cibuľou. Do zmesi pridáme žĺtka, petržlenovú vňať, preosiatú múku a nakoniec vyšľahaný sneh z bielkov. Dochutíme soľou. Túto zmes rozdelíme na 4 - 5 častí a zabalíme do alobalu, tesne uzavrieme a dáme variť do vriacej vody na 20 - 25min.
Po uvarení popicháme nožíkom, necháme vychladnúť a pokrájame. Podávame k segedínskemu gulášu. Prajem Vám dobrú chuť.