Rybie filé s hríbikami obalené v hlávkovom šaláte a lístkovom ceste (fotorecept)

Autor receptu: palokuchki

Moj najmladsi syn sa uci za kuchara. Na buduci tyzden bude mat zaverecne skusky na tento rok. Toto je jeden z receptov co bude musiet varit. Dnes si ho este raz precvicoval. Ja som trochu radila, fotila a umyvala hrnce.

2
porcie

50 minút
príprava

10 minút
na 200 °C

Suroviny

400 g rybie filé
1 PL citrónová šťava
20 g múka hladká
20 g maslo
4 listy -cos lettuce šalát hlávkový
8 platkov (fillo pastry) lístkové cesto
20 g maslo
50 g cibuľa
200 g nakrajane na mensie kusky šampiňóny
40 g cibuľa
80 ml víno biele
60 ml smotana sladká
40 g maslo
2 pl citrónová šťava
1 ks paradajka

Postup

V orginalnom recepte treba pouzit vykosteneho pstruha. V nasom potoku sa nam ho nepodarilo chytit, v obchode som ho nedostala kupit, tak sme pouzili rybie file O'Dory. Najprv si pripravime hribikovu napln. Na masle(20g) si podusime na jemno nasekanu cibulu, pridame na jemno nasekane sampiony a este chvilu podusime. Osolime a okorenime. Rybie file tiez trochu posolime. Pripravime si 4 listy salatu.

Salat ponorime na minutu do vriacej vody a hned do studenej. Ulozime na utierku a vysusime.

Rybie file obalime v hladkej muke a rychlo opecieme na oleji podobne, ako ked restujeme maso. Ulozime na papierovy obrusok.

Na dva listy salatu ulozime rybie file. Nan navrstvime hribikovu plnku.

Navrch na to polozime dalsi kus ryby.

Prikrijeme listom salatu.

Uzavrieme tak ze najprv prehneme boky smerom hore a potom vrchnu cast.

Fillo pastry( ja sa ospravedlnujem, ale neviem ako sa to povie po slovensky) natrieme maslom a zabalenu rybu ulozime do prostriedku. Platky su velke 30/30cm.

Uzavrieme tak, ze najprv prelozime boky z dvoch opacnych stran.

Prelozime dalsie dva zostavajuce boky. Pomastime maslom a dame piect do rury 200'C na 10 minut.

Upecene vyberieme na papierovy obrusok.

Pripravime si vinovu omacku. Do vriaceho vina dame na drobno nasekanu cibulu a smotanu. Nechame vriet aby sa mnozstvo tekutiny zredukovalo na polovicne mnozstvo. Odstavime pridame maslo. Miesame pokym sa rozpusti, podom pridame citronovu stavu a nasekane paradajky. Osolime a okorenime. Paradajky su olupane, zbavene semienok a na drobno nasekane.

Podavame so zemiakovou kasou. Uvarene osolene zemiaky sme potlacili, pridali maslo a mlieko a dobre rozslahali. Do chladnych sme pridali jedno zltko a znovu preslahali. Ozdobnou trubickou sme ich nastriekali na plech a dali na 5 minut zapiect do rury.