Rizoto

Rizoto s bravčovým mäsom - špeciál (fotorecept)

Autor receptu: sracz

Toto bolo u našich doma odjakživa rizoto, pripravované z perkeltu s bársakým mäsom, od bravčového až po zajačie. *To pravé talianske som sa naučil až tu. Ale domáce od mamky, babky a dokonca aj od otca bolo predsa len domáce. Až po 50-tke som prišiel na „fintu“ mojich dobrých víl a kóóóóónečne robím naše „rizoto“ priamo do perkeltu. Dnes je to s veľkými kockami bravčového mäsa na červenej cibuli a póre. Ale naše porcie som podával „po taliansky“, posypané parmezánom. Nech mi naši v nebi odpustia!

4-6
porcie

15 minút
príprava

100-120 minút
tepelná úprava

Suroviny

120-150 g prerastená slanina údená
1 000 g pliecko bravčové
1 ks veľká cibuľa červená
220-250 g (biela časť) pór
podľa potreby olej slnečnicový
1 ks veľká paprika hrubostenná červená
1 ks veľká paprika hrubostenná zelená
10-12 ks paradajky cherry
2 PL paprika červená sladká mletá
1 KL (Urblik-KN) zmes koreniaca gulášovo-klobásová
2-3 KL (Nahrin) korenie na mäso
1 ML korenie čierne čerstvo mleté
2-3 KL ligurček sušený
podľa chuti (alebo vegeta) soľ
3-4 strúčiky cesnak
1 200-1 500 ml vriaca (alebo mäsový vývar) voda
300-330 ml (Arborio) ryža
240-250 ml nasekaná vňať petržlenová
120-150 ml pokrájaný (zelená časť) pór
2-3 KL maslo
250-300 ml (sterilizovaný, čerstvý alebo mrazený) hrášok
podľa chuti syr parmigiano reggiano

Postup

V liatinovom hrnci som vyškvaril pokrájanú údenú slaninu, škvarky som odložil na porciu pre moju domácu pani a vo výpeku nechal „zbelieť“ na väčšie kocky (aby bolo do čoho kusnúť) pokrájaného bravčového pliecka.
Mäso som vybral a pomocný tanier a vo výpeku podusil pokrájanú bielu časť póru a nakrájanú veľkú červenú cibuľu.
Až teraz som do orestovaného cibuľovo-pórového základu prilial 2-3 PL slnečnicového oleja (ale na druhu naozaj nezáleží, alebo ho môžete nahradiť bravčovou masťou) a vložil veľkú pokrájanú červenú a zelenú hrubostennú papriku a cherry paradajky.
Po premiešaní a asi 5-minútovom podusení som tento doplnený základ okorenil (mletá sladká paprika, gulášovo-klobásová zmes, korenie „Nahrin“ na mäso, čerstvo mleté čierne korenie, sušený ligurček, soľ) a po premiešaní pridal aj pretlačený cesnak.
Premiešal, vrátil opečené kúsky mäsa a zalial vriacou vodou (kto rád „bohatšie”, môže pridať horúci mäsový vývar) a nechal pomaly variť až bolo mäso skoro mäkké.
Teraz som do hrnca vsypal asi jeden a pol hrnčeka ryže, tak aby po premiešaní bol asi centimeter vody nad ryžou s mäsom.
Pokračovala zelená časť póru, petržlenová vňať a „kockatý oriešok“ masla.
Po zmiešaní a uvarení ryže som vložil aj sterilizovaný hrášok a po 2-3 minútach som
podával hotové „dielo“.