Risotto so zelenou špargľou a hráškom (fotorecept)

Postup

1. Špargľa bola pekná mladučká..
2. ..nebolo ju treba šúpať, len odlomiť konce. Takúto špargľu nevarím, len krátko blanšírujem v horúcej vode a potom rýchlo schladím v studenej, aby si zachovala peknú zelenú farbu.
3. Na rozpálenom oleji krátko opečiem na drobno nakrájaný cesnak, len aby sa rozvinula jeho vôňa.
4. Pridám na drobno nakrájanú cibuľu (ideálne šalotku) a spolu krátko orestujem.
5. Po chvíli pridám ryžu.
6. Premiešam.
7. Podlejem vínom a miešam kým ho ryža vstrebe, alkohol sa vyparí, zostane len príjemná vôňa a veľmi jemná chuť po víne.
8. Nalejem väčšiu časť vývaru, pomaly varím a miešam kým ho ryža vsaje a trochu sa odparí.
9. Ďalší vývar pridávam už postupne v menších množstvách a sledujem ako je ryža uvarená. Priebežne ochutnávam, ak je tvrdá, pokračujem v pridávaní vývaru v malých množstvách, až kým je uvarená al dente.
10. Pred koncom pridám niekoľko hrubších plátkov masla a zamiešam. Risotto je v tejto fáze už pekné krémové.
11. Primiešam strúhaný parmezán, alebo pecorino.
12. Na záver pridám už len nakrájanú špargľu, za hrsť hrášku a sekanej čerstvej petržlenovej vňate.
13. Servírujem ozdobené hoblinkami parmezánu (resp. pecorina).