Raviolo allà Nino Bergese...s maslom a šalviou

Postup

1. Múku zmiešajte s 2 vajcami a štipkou soli, kým nevznikne hladké cesto, ak je veľmi suché pomaly pridávaj vodu, cca 1 lyžicu, prikryte utierkou alebo obrátenou miskou a nechajte ho 30 minút odpočívať.
2. Plnka: ja si deň vopred pripravim - ricottu - buď ovčiu alebo od kozičky, dám na sitko(alebo gázu) a necham v chladničke odkvapkať - vysušit do druheho dňa. Tiež si na troche oliv oleja podusím najemno nasekaný posolený špenát, nechám vyvariť -vypariť vodu a odložim vychladnutý do chladničky. V deň plnenia raviolov dam k špenátu odkvapkanú ricottu,trochu soli a 2-4 lyžice nastrúhaného parmezánu...dobre premiešam dám do chladničky ,ak máte deň vopred času, celé si to môžete nachystat, a pred plnením ked máte hotové cesto plnku dajte už len do plniaceho vrecúška(saccapoche).
3. Pomocou strojčeka na cestoviny ,alebo aj ručne cesto rozvaľkajte na veľmi tenko, pásy približne rovnakej dlžky a širky(podľa toho aký velký chcete mať raviol)
4. Ja som robila 4 kusy, 1 raviolo približne 12x12cm -( štvorcový tvar,) nechcela som okrúhle aby som nemala veľa zbytkov z cesta. Na štvorci urobíme pomocou plniaceho sáčku vyšší kruh , do ktoreho neskor vložime žltko. Takto pripravené ravioli potrieme bielkom a prikryjeme druhym plátom cesta, z jednej strany na druhú aby vezostali "vzduchové bubliny"..dobre ich popritláčame.
5. Varte jedno "raviolo" vo vriacej osolenej vode presne 2 minúty. Vyberte ich dierkovanou lyžicou, dávajte pozor, aby ste ich "nerozbili", a postupne každy raviol vložte do panvice kde ste si predom spražili maslo s lístkami šalvie .jemným pohybom panvice ich v masle spolu omastite a podávajte
6. Na tanieri ešte posypte parmezánom