Prívarok z mladej púpavy v bešamelovej omáčke (fotorecept)

Postup

1. ak si všetko pripravíte ku ruke, potom touž ide „krát_dva”; v domácich (lúčnych či poľných) podmienkach zbierajte iba mladú púpavu, ktorá má spravidla svetlejšiu zelenú farbu. Ani staršia nie je zlá, iba má viac horkú chuť, kvôli ktorej je potrebné viac odrezať jej spodnú časť. Ja som z každého zväzku tej „obchodníckej” odrezal asi 100 mm a po dôkladnom umytí pod tečúcou studenou vodou, som ju pokrájal asi na 10 mm kúsky,
2. podobne som na „broky” pokrájal aj zväzok konárikov petržlenovej vňate, ktorého lístky som použil do „tabbouleh_u”; v pozadí vidíte „strúčik” slonieho cesnaku; neľakajte sa jeho veľkosti, zdanie klame, pretože jeho sila je chabá; ak by ste použili strúčiky „klasického” cesnaku, potrebujete ich podľa Vašej chuti (ja asi 3÷4).
3. takže, na dno varného hrnca som nalial 3÷4 PL oleja, nasypal prvý zväzok pokrájaných listov čerstvej púpavy, pokrájané halúzky petržlenovej vňate, zelený povrch prstami jemne posypal soľou, pridal pretlačený cesnak a „adidasku” bobkových listov; zamiešal, nechal podusiť, než
4. som pokrájal druhý zväzok púpavy a pridal ho do hrnca; po krátkom podusení som zmes zalial tak pol litrom vlažnej vody, premiešal a nechal dodusiť
5. prezentáciou nasledujúceho obr. iba naznačujem, že prišiel čas na moju „dvojkovú” bešamelovú omáčku (po dve PL oleja, masla a zarovnané hladkej múky; kto má radšej hustejšiu omáčku, môže zvýšiť ∑ múky)
6. olej, maslo a hlm tepelne som upravil na „béžový” voňavý základ, ktorý po náležitom spenení
7. pomaly, bez prestávky miešajúc pomocou kuchyňskej metličky, som zalieval STUDENÝM mliekom (jeho množstvo „∑” korigujem podľa toho, aký hustý a koľko porcií prívarku potrebujem; keď som už pod kovovou metličkou cítil, že omáčka hustne, znížil som ohrev na ½, posypal štipkou mletého bieleho korenia a nechal ju prejsť „prebublávaním”
8. medzitým sa mi dodusil púpavový základ (vidíte, že veľa vody v ňom naozaj nie je), ktorý soma ž teraz posypal dobrou ČL čerstvo mletého čierneho korenia (čMČK), premiešal, prikryl pokrievkou, vypol ohrev a nechal ho počkať na poradie
9. bešamelový podklad „dobublal”, pridal som doň 5÷6 kopcovitých PL kyslej smotany, hrnček postrúhaného tvrdšieho syra (žiaľ „kontigent” liptovských údených oštiepkov ešte nedorazil), premiešal a
10. chuť „doladil” ¼ čerstvo postrúhaného muškátového orieška; premiešal a vzápätí
11. k omáčke preložil aj udusený púpavový základ a teraz
12. je prívarok už naozaj hotový; na jeho povrch som uložil kocku masla, aby sa nevytvorila kožka
13. priebežne som pripravil prílohu z kúskov pečených žltých zemiakov a z veľkého koreňa petržlenu (dôkladne „špeci_kefkou” vydrhnuté a pokrájané bez olúpania); rozložené na pekáči som pokropil olejom, posypal soľou i čMČK, rukami premiešal a vložil na 15÷18´ do rúry vyhriatej na 200÷210 °C (400÷420 °F)
14. po tom čase som jednotlivé kúsky poobracal, porozkladal na ne „hoblinky” masla a vrátil do rúry na ďalšiu dobrú ¼ hodinku.
15. na titulnom obrázku som Vám túto omáčku predstavil s pečenou zemiakovo-petržlenovou prílohou a tu ju vidíte „čistú“ len s „volskými očami“. Prikusovať k nej môžete domáci chlebík, alebo biele pečivo. Nám, teda akože mne s mojou, jej chuť pripomína slovenský poklad v podobe „Demänovská horká“!