Pražené kačacie rezance

Roman Martinkovič
šéfkuchár hotela Holiday Inn v Žiline, 10. októbra 2012

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4-6
porcie

30-40 minút
príprava

15-20 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	kačacie prsia
3 ks	bielky
200 g	solamyl
50 ml	sójová omáčka sladká
500 ml na vyprážanie	olej
150 g	karotka
100 g	cibuľa červená
2 strúčiky	cesnak
150 g	paprika zelená
100 g	pór
100 g, čerstvé	šampiňóny
100 g	kukuričky sterilizované
1 ks	prášok do pečiva
300 g	rezance pšeničné čínske
50 ml	olej sezamový
	sezamové semienka
50 g, čerstvý	zázvor
200 ml	olej stolový
podľa chuti	ustricová omáčka
podľa chuti	sójová omáčka
2 ks, malé	čili paprička
100 g	kešu orechy

Postup

1
Kačacie prsia aj s kožou narežeme na tenké rezance, dáme do misky, polejeme sójovou omáčkou a dáme do chladničky odležať. Zeleninu nakrájame na rovnaké rezance, pšeničné rezance uvaríme do polomäkka.
2
Vo woku rozohrejeme pol až trištvrte litra oleja. Zo solamylu, vyšľahaných bielkov a studenej vody pripravíme polohusté cestíčko, do ktorého vmiešame prášok do pečiva. Kačacie rezance pomúčime a namáčame v cestíčku a smažíme do chrumkava.
3
Po vysmažení olej precedíme, wok umyjeme a znova v ňom rozohrejeme menšie množstvo stolového oleja a sezamového oleja, v ktorom opražíme zeleninu do polomäkka. Kešu oriešky opražíme nasucho.
4
Do hotovej zeleniny pridáme cestoviny a všetko prehrejeme. Dochutíme sójovou a ustricovou omáčkou.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

renka73

renka73 10. októbra 2012 o 19:47

Krása..dala by som si :-)

@zareaguj

Pekný komentár

violetacamorova

violetacamorova 10. októbra 2012 o 22:40

Vyzerá to super!

@zareaguj

Pekný komentár

ubka

ubka 11. októbra 2012 o 09:18

Vyzerá to dobre,hodné šéfkuchára :-), no pre domáce použitie sa mi to zdá náročné, už len na množstvo použitého oleja, keď kačacina je relatívne mastné jedlo..je to však iba môj názor .

@zareaguj

Pekný komentár