Pomaly pečený bôčik s korenenou krustou (fotorecept)

Postup

1. Ostrým nožom som odstránila z bôčika kožu /odložila som ju do mrazáka, bude na iné použitie/. Mäsko som umyla a dobre osušila papierovou utierkou.
2. Osušený bôčik som poriadne posypala soľou z každej strany a soľ som ešte dobre vmasírovala rukami. Nasolený bôčik som uložila na misu, prikryla alobalom a odložila som ho na 7 dní do chladničky. Nebojte sa, nepokazí sa. Je to proces konzervovania, nakladania a pácovania, kedy sa zbaví prebytočnej vody a ochutí sa, podobne ako sa robí na zabíjačkách. Deň pred prípravou som bôčik dobre umyla a vložila na noc do studenej vody, tak aby ho pokrývala a odložila na noc do chladničky, aby sa prebytočná soľ vylúhovala. Pred prípravou som ho ešte dobre umyla pod tečúcou vodou a poriadne osušila.
3. Po tejto dobe som si pripravila všetky koreniny - ako koriander - 1 PL,...
4. ...mletú sladkú údenú červenú papriku - 1 PL...
5. a celé čierne korenie, celé nové korenie i borievky. Množstvo a druh jednotlivých korenín si môžeta pripraviť podľa seba.
6. Olúpala som cesnak a prichystala som si sušenú štipľavú papriku.
7. Očistený cesnak som rozotrela čepeľou noža a dala do nádobky s olejom.
8. Sušenú šštipľavú papriku som posekala na malé kúsky, môžete použiť aj chilli vločky.
9. Suché koreniny som nasypala do mažiara a nadrvila som ich na hrubo.
10. Nadrvené koreniny som dala do misky.
11. Pridala som k nim posekanú sušenú štipľavú papriku.
12. Pridala som sladkú mletú červenú údenú papriku.
13. Všetko som spolu poriadne premiešala a koreniaca zmes bola pripravená.
14. Bôčik som dala do pekáčika a potrela son ho z každej strany zmesou cesnaku a oleja.
15. Na cesnakovo-olejovú zmes som rovnomerne naniesla z každej strany pripravenú koreniacu zmes a popritláčala som ju ešte rukami, môžete aj chrbtom polievkovej lyžice. Bôčik som podliala vodou, pekáčik som tesne prikryla alobalom a vložila som ho do studenej trúby, teplotu som nastavila na 120 stupňov C a pomaly piekla 5 hodín. Pri tejto teplote nie je potrebné mäsko podlievať.15 minút pred uplynutím tejto doby som odstránila alobal, taplotu som zvýšila na 200 stupňov funkciu gril a dopiekla som do chrumkavej krustičky - nespáliť.
16. Upečený bôčik som nechala 20 minút odpočinúť a pokrájala som ho na tenšie plátky. Podávala som ho s rascovými zemiakovými dukátikmi a kapustovým šalátom a domácou čalamádou. Je vynikajúci za tepla i za sudena. Mäsko je mäkkučké a priam sa rozplýva na jazyku, ostrej , ale úžasnej chuti.
17. Výborne chutí aj za studena, medzi krajcami čerstvého ražného chlebíka s horčicou a kyslými uhorkami, možno doplniť čertvou sezonnou zeleninou.