Pistáciové makrónky

Postup

1. V mise zmiešame preosiatu mandľovú múku, práškový cukor a 55 g bielkov.
2. Druhú časť bielkov (55 g) vyšľaháme, do vyšľahaného snehu pridáme gélové potravinárske farbivo; ak používame tekuté, dávame ho do bielkov ešte pred šľahaním.
3. Kryštálový cukor s vodou privedieme k varu (118-120 °C)
4. Vyšľahané bielky ďalej šľaháme na strednom stupni, postupne prilievame horúci cukrový rozvar. Hotový sneh nie je príliš tuhý.
5. Sneh pridáme do misy s mandľovou pastou po častiach a opatrne zmiešame.
6. Hmotu vložíme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou (4-6 mm) a robíme kolieska veľké asi 3,5 cm. Plech niekoľko krát pobúchame zo spodu, aby sa hmota pekne roztiekla a vytvorila hladký povrch.
7. Necháme pri izbovej teplote odpočívať, kým sa na vrchu nevytvorí "škrupinka" (30-120 minút).
8. Pečieme na teplovzdušnom režime, po jednom plechu, 17 minút na 150°C.
9. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
10. PLNKA: V miske zmiešame med a nadrobno nakrájanú čokoládu, čím menšie kúsky, tým lepšie.
11. Smotanu necháme zovrieť a nalejeme na čokoládu. Počkáme 30 sekúnd kým čokoláda povolí a metličkou poriadne zamiešame, aby sme nemali hrudky (môže to trvať trošku dlhšie). Na záver primiešame pistáciovú pastu. Necháme odpočívať pri izbovej teplote 4-6 hodín. Na plnenie makróniek som zvolila špičku 10 mm.