Perkelt z kuracích srdiečok na čerstvom leči (fotorecept)

Autor receptu: sracz

S lečom je to v domácnosti podobné, ako s vývarom. Vždy je dobré, keď je „po ruke“, môžete ho v kuchyni variabilne použiť, pokiaľ ho v prudkom návale hladu nezjete, na „podbitie“ iného jedla. Dnes som zvyšok polotovaru raňajkového leča pridal do perkeltu z kuracích srdiečok. Podobne ako so žalúdkami (zuzkami) bol tento postup prípravy obľúbenou pochúťkou mojeho dobrého otca, B. P. vo forme rizota. V poslednom desaťročí svojeho života prišiel na chuť aj leču. Verím, že by si opäť pochutnal.

4-6
porcie

12-15 minút
príprava

90-120 minút
tepelná úprava

Suroviny

100 - 120 g slanina údená prerastená
podľa chuti soľ
2 - 3 PL (kukuričný) olej slnečnicový
1 - 2 ks (alebo červená cibuľa) šalotka
500 - 600 g srdcia kuracie
1 PL/ČL paprika mletá sladká a štípľavá
1 ČL jalovec čerstvo mletý
1 PL (Szeged) korenie kuracia zmes
1 ks paprika zelená väčšia
2 - 3 ks paradajka väčšia
12 - 15 halúzok vňať petržlenová
3 - 4 halúzky tymian čerstvý
3 - 4 strúčiky cesnak
korenie čierne čerstvo mleté korenie čierne čerstvo mleté

Postup

pokrájanú slaninu opečieme na škvarky

a postupne pridávame ostatné pripravené ingrediencie; červenú cibuľu opäť vymenila šalotka; úvodná príprava lečového podkladu relizovaná podľa technológie @sovka62, ktorej opakovane veľmi pekne ďakujem za radu, preto tá rajnica v pozadí s už vopred pokrájanými, udusenými a zredukovanými čerstvými paradajkami

do červeno_hnedých škvariek slaniny pridáme pokrájanú šalotku, orestujeme do „sklovita“

vložíme ku nej umyté a dočistené kuracie srdiečka, posypeme 2÷3 štipkami jedlej sódy bicarbóny (podstatne sa skráti čas na zmäknutie masa), zamiešame a necháme „zatiahnúť“; pridáme všetko korenie (štípľavú papriku som opäť nahradil ML klobásovo-guľášovej zmesi z našeho Komárna), vzápätí opäť zamiešame a 5÷7´ necháme skonsolidovať chute a vône; samozrejme množstvo a druh korenia si „naordinuje“ každý sám podľa chutí vlastného jazyka a rodinných zvykov a tradícií!

teraz prisypeme pokrájanú papriku, ja som mal aj ½ červenej a niekoľko paprikových jadrovníkov (v prípade núdze postačí papriku a paradajky nahradiť 200÷250 ml leča), na „broky“ pokrájané stonky petržlenovej vňate (lístočky a pretlažený cesnak až vo „finále“), samozrejme aj à la @sovka62 zredukované paradajky, no a nasleduje dôležitá, najvážnejšia súčať kuchárskeho umenia, zamiešanie!

vložíme 3÷4 halúzky čerstvého tymiánu (alebo KL jeho usušených lístkov) a už, pri zníženom stupni energie tepela, necháme mäsko v pohode na mäkko dovariť; podľa potreby zredukujeme množstvo šťavy (pred odstavením nezabudneme urobiť kontrolný test krajcom chleba) a ideme do finale; vmiešame pretlačené strúčiky cesnaku a lístočky petržlenovej vňate

a čo teraz? Správne! Zamiešame, „okoštujeme“, podľa potreby dochutíme, … a hotovo!

ako som už avízoval v mojom predchádzajúcom rcp, servíroval som s prílohou slovenskej ryže s jadrovníkmi a špargľou. Pekné dni Vám priatelia, smelo a s chuťou do varenia!