Pečený glazovaný bôčik + cvikla na 2 spôsoby (fotorecept)

Postup

1. Ako prvé som si pripravil marinádu. Do mini mixéra na kávu som dal čierne korenie, koriander, rascu, rozmarín a sušenú chilli papričku - podľa chuti. Všetko som rozmixoval, ale nie úplne na jemno. Kto nemá po ruke mixér na kávu, tak to treba ručne podrviť - dať koreniny do sáčku a pekne rozmlátiť tĺčikom na mäso. Teraz do misy pridáme nahrubo pomleté koreniny, roztlačený cesnak (ja som ho omylom nakrájal :) ), soľ, lyžicu medu a lyžicu balzamikoveho octu. Všetko spolu premiešame, aby sa to pekne spojilo.
2. Zatiaľ som si zapol rúru a pustil sa do mäsa. Bôčik som opäť nekúpil taký, aký som si vysníval. Chcel som s kožou a bez kosti a namiesto toho sa mi podarilo kúpiť len s kosťou, ale bez kože. Škoda, veľká škoda, lebo tá koža a hlavne ten tuk pod kožou spraví ďalšiu výbornú chuť. Nakoniec som tam tie kosti nechal. Do mäsa teraz poctivo votrieme pripravenú marinádu. Necháme odležať aspoň hodinku, ideál by bol 8 hodín. Ale ide to aj bez odležania :), samozrejme to nemá až taký efekt, keď to postojí chvíľku. Na záver som podlial mäso vodou, cca tak 125 ml. Necháme to teraz piecť pri 125 stupňoch cca 3,5 hodinky. Záleží od toho, ako veľké mäso a aká je rúra. Najlepšie je doň pichnúť teplomer a počkať kým mäso nebude mať 75 stupňov.
3. Pri pomalom pečení mäso pekne zmäkne, ale nebude suché. Ostane pekne šťavnaté a plné chuti. Pokiaľ sa mäso pečie, tak ho obrátime aj na druhu stranu, aby chytilo farbu a potom naspäť na tu pôvodnú. Ak by som to piekol s kožou, tak začínal by som kožou nahor, aby sa pekne vypiekol tuk pod kožou. Pri pečení to sem tam pozrite, či sa neodparila voda, ak áno tak to mierne podlievajte. Keď budeme finišovať, tak už len decentne. Keby sa vám vypieklo veľa tuku v šťave, tak ho priebežne zbierajte, ja kedže som nemal kožu, tak ho až toľko nebolo.
4. Po upečení mäso vyberieme s pekáča, dáme na tanier a výpek si zlejeme do menšieho hrnca a privedieme k varu. Ideme si pripraviť vlastne glazovaciu zmes. Do hrnca teraz pridáme balzamikový ocot, med a asi 125 ml vody. Záleží koľko nám ostalo výpeku. Rozmiešame to a necháme bublať na miernom ohni. Potrebujeme z toho sirupovitú konzistenciu, aby keď tým budeme mäso natierať nezišlo všetko dole. Medzitým som odrezal zopár kúskov a zvyšok nechal v celkom, lebo som chcel skúsiť čo bude lepšie. Ale je to v podstate jedno. Na nakrájane kúsky sa toho viacej naberie, takže každý podľa chuti. Pekáč kde sa nám pieklo mäso som umyl a potrel masťou, čo som pozbieral počas pečenia. Na takto pripravený plech ukladáme mäso, ktoré poctivo pretrieme alebo polejeme glazovaciou zmesou z každej strany. Teraz to šupneme do trúby a zvýšime teplotu na 210 stupňov nech sa nám to pekne karamelizuje. Bude to trvať cca 7 až 10 minút podľa toho ako konzistenciu mal zmes. Povrch po upečený musí byť pekné lepkavý. Keď to bude trocha čierne to nevadí, mäso sa určite nespieklo.
5. Takto to vyzeralo keď som to potrel.
6. V rúre to tak krásne buble a ta zmes začne tak intenzívne rozvoniavať, že máte chuť to hneď vybrať a pustiť sa do toho.
7. Výsledok.
8. K mäsu som dal cviklu, ktorá je skvela úplne hocijak. Prvý spôsob je trocha časovo náročnejší, ale keďže sa mäso pieklo 3,5 hodiny, tak pri tomto recepte to vôbec nevadí. Jedná sa o pečenú cviklu. Pripravte si štvorce z alobalu, asi tak veľké, aké mate cvikly, aby sa tam dali zabaliť. Cviklu si buď ošúpte alebo nechajte celú. Ja som ju ošúpal. Položte ju na alobal, na spodok pridajte bobkový lístok, polejte ju trocha olivovým olejom, osoľte a pridajte nedrvené čierne korenie. Celé to zabaľte do alobalu, dajte na plech a šup s tým do trúby. Piekol som to zároveň s mäsom, tak to tam bolo asi hodinu a pol, ale keď ju pečiem samostatne, tak teplotu dám na 190 stupňov a pečiem tak hodinku. Záleží aké veľké sú cvikly. Ja mam radšej menšie. Na fotke je už pekne upečená.
9. Možno sa pýtate, prečo práve jem cviklu s cviklou, no lebo som nemal zemiaky, ktoré som k tomu chcel namiesto tej pečenej cvikly. Ale už bolo všetko rozvarené a nechcel som odchádzať preč. Ale to nevadí. Druhý spôsob je alternatíva k červenej kapuste. A veľa krát to ani nerozoznáte, či jete dusenú kapustu alebo cviklu. V hrnci si opražime do zlatistá cibuľku na oleji a potom pridáme nahrubo nastruhanú cviklu a chvíľku restujeme. Pridáme asi do 1/3 vodu, mletú rascu, premiešame a necháme asi 25 minút dusiť. Ak je cvikla hotová, necháme odpariť prebytočnú vodu a pridáme balzamikový ocot a soľ. Všetko podľa chuti.
10. Restovaná zeleninu si len nakrájame na väčšie kúsky a necháme na oleji restovať do mäkka a na konci ochutíme soľou.
11. Na konci si to pekne naložíme na tanier, aby sa mohli aj oči najesť. Je veľa možností, čo k takému mäsu ako príloha, ja som si zvolil zeleninu so zeleninou a bolo to fakt výborne. Mal som asi šťastie prvého pokusu. Nie vždy mi chutí všetko, čo uvarím, ale toto mi fakt chutilo. Na záver prepáčte za chybičky v texte ale na konci som si všimol, že som toho veľa napísal a je toho veľa na kontrolu :D. Foto na záver