Pečené šťavnaté prsia z morky s krutónovou prílohou (fotorecept)

Postup

1. Takto to vyzeralo na začiatku a ak si k tomu primyslíte aj kráľovnú mojej kuchyne, čerstvú bazaličku voňavú, tak výsledný efekt na tanieri bude isto ešte chutnejší! Večer „pred akciou” som do veľkej misy z jenského skla nalial 4 hrnčeky vlažnej vody, zmiešal ju s 6-7 PL soli a 3-4 PL kryštálového cukru a do tejto „vodnej marinády” ponoril upravenú a umytú polovičku morčacích pŕs a tento „komplet” na noc uložil do chladničky. Ráno som tekutinu vylial do odpadu, prsia osušil papierovou osuškou a nechal odpočinúť, než som zapol elektrickú rúru a nechal ju vyhriať na 180 °C.
2. Pokrájal som maslo na „štangličky”, pripravil si lístočky bazalky a šalvie.
3. Nechtami pravej ruky som uvoľnil kožu na prsiach, pod ktorú som vložil kúsky masla, obalené lístočkami byliniek.
4. Potom som takto upravené prsia preložil na pekáč s naolejovanou alobalovou fóliou, rukami ich „vymasíroval” olejom, jemne posypal soľou i celou rascou a na približne 90 minút vložil do už vyhriatej rúry. V priebehu pečenia som ich 3-4 razy pooblieval výpekom.
5. Čas som využil na prípravu špeciálnej prílohy k pečenému mäsu. Do rajnice som vložil pokrájané kúsky veľkej cibule, stonkového zeleru a veľkého zeleného jablka (ktoré však asi po dvoch týždňoch v kuchyni „chytilo” žltú farbu), priložil 2-3 PL masla, zmiešal a
6. pod pokrievkou nechal na polovičnom ohreve podusiť, než boli „C-éčka zelerových stoniek” jemne chrumkavé.
7. Potom som do tohto základu vložil pol vrecúška kúpených krutónov bez ochutenia.
8. Všetko som zalial kuracím vývarom. Poznámka či rada: ak máte dostatok času a hlavne chuť na prácu navyše, môžete si krutóny pripraviť sami (ja som ich pripravoval v reštaurácii „ZOO Noodles” vyše dvoch rokov) - pokrájate si na úhľadné kúsky staršie rožky (žemle), alebo veku, či biely chlieb, rozložíte ich na dva-tri plechy, posypete soľou a čerstvo mletým čiernym korením, cesnakovým a cibuľovým práškom, sušeným oregánom (ale aj sušený majorán je chutný), pokropíte vlažnou až teplou maslovo-olejovou emulziou, rukami zľahka premiešate a 90-120 minút necháte USUŠIŤ v rúre vyhriatej IBA na 125-130 °C.
9. Ja som po premiešaní, zmes dochutil soľou a čerstvo mletým čiernym korením, po KL cesnakového prášku a sušeného oregana, 2-3 KL sušenej petržlenovej a zelerovej vňate a posypal jemne opraženou strúhankou.
10. Premiešal a nechal „dôjsť” na malom ohreve. To je všetko, ale kto chce môže si túto prílohu zapiecť pri 180 °C, než dostane červeno-hnedú farbu (okolo 10 minút). Ja som nezapekal.
11. Nuž a takýto bol výsledný efekt pečenia morčacích pŕs s maslom, šalviou a bazaličkou voňavou pod kožou...
12. Na tanieri porcia, podávaná s okrou v znojemskom náleve, chutila výborne!