Pečené chvosty homára s romain šalátom (fotorecept)

Postup

1. najviac času zaberie príprava šalátu, tak som si pripravil potrebnú zostavu surovín. … a ešte misu, v ktorej som šalát zostavil a ostrý nôž
2. srdiečka romain šalátu som pokrájal na 10÷12 mm pásiky,
3. vložil ich do servírovacej misy, pridal ku nim ostatnú umytú a pokrájanú zeleninu; nezabudol som ani na „broky“ obtrhaných halúzok petržlenovej vňate; polial 2÷3 PL talianskej zálievky, premiešal drevenými „lopatkami“; zvyšky na ľavej strane sú pripravené na ozdobu povrchu,
4. ktorý som „pokropil“ necelou PL extra panenského olivového oleja a pokryl strúhaným parmigiano reggiano_m
5. z pripravených „plodov mora“ som jemne prstami posolil a oeMČeKoval iba filet morského ostrieža; chvosty humárov sa dochucujú, po tepelnej príprave, až na tanieri
6. na panvici som nechal speniť po 3 PL rastlinného oleja (môže byť aj kukuričný, alebo slnečnicový) a čerstvého masla
7. uložil do nej filet a chvosty,
8. ktoré som v priebehu pečenia pomocou PL polieval vriacou olejovomaslovou „emulziou“; asi 4´na jednej
9. a 4´, po obrátení pomocou kuchyňských klieští, na druhej strane; chvosty humárov postupne získavali červenooranžové zafarbenie, čo naznačuje, že sú už vhodné na podávanie
10. stačilo už len nožnicami na hydinu nastrihnúť ľavú a pravú stranu panciera na „bruchu“ (dať ho do odpadu), uložiť na plytký tanier (poliať ~ PL rozpusteného masla, soľ, poprípade čMČK si pridal už každý sám podľa chuti) spolu s ½ filetu morského ostrieža, kolieskami citróna a pripraveným romain šalátom; pripili sme si a zapíjali vychladeným furmintom r. 2011
11. chvosty humára je možné servírovať na šaláte už bez panciera, ale s ním to vyzerá predsa len efektnejšie
12. predjedlo: pečená žltá mäsitá paprika na hrianke potretej cesnakom, poliata ½ prepraženého masla
13. jej prípravu som už zverejnil, tak iba letom_svetom: ad a) na sucho opiecť až sa na nej vytvoria čierne pľuzgiere, ad b) vložiť do igelitového vrecúška, nechať spariť a olúpať, ad c) posoliť a obaliť v hrubej múke, ad d) opiecť do zlato_červena na rastlinnom oleji, ad e) poliať ½ prepraženého masla a podávať
14. mäso homárov, zo zdravotného hľadiska, je známe tým, že obsahujeveľké množstvo bielkovím, potrebných pre zdravé srdce. V skutočnosti obsahuje menej kalórií, cholesterol a „zlého“ živočišného tuku, ako porovnateľné množstvo chudého hovädzieho masa, svetlého mäsa kurčiat, bravčoviny a dokonca aj kreviet. Naviac obsahuje amino kyseliny, draslík a magnesium, Vitamíny B12, B6, B3 a B2, vápnik, fosfor a zinok. 100 g porcia Kalórie (cal) Cholesterol (mg) Tuk (mg) homár 98 cal 72 mg 0,6 mg hovädzie „chudé“ 216 cal 86 mg 9,9 mg kuracie prsia restované bez kože 165 cal 85 mg 3,6 mg vajíčko „na mäkko“ 149 cal 423 mg 10,0 mg