Panenka na šampiňónoch s tekvicovo-zemiakovým pyré

Autor receptu: tinca

Pôvodne som chcela urobiť z panenky steaky v prosciutte. Ale nakoniec som sa rozhodla pre tento recept. Bolo to chutné,najviac som si pochutila na pyré.

4-5
porcie

20 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

700 g panenka bravčová
korenie drvené
soľ
1 väčší ks cibuľa
2 - 3 stručky cesnak
3 - 4 PL olej
1 ČL rasca mletá
1 ČL paprika mletá
(sušený) vňať koriandrová
150 g šampiňóny
Tekvicovo-zemiakové pyré:
1 menší ks tekvica hokkaido
3 - 4 väčšie ks zemiaky
cca 50 g maslo
(na varenie) smotana šľahačková
soľ
oriešok muškátový

Postup

Panenku odblaníme a naporcujeme na asi 2 cm plátky, ktoré len trošku roztlačíme. Z oboch strán ju krátko opečieme na oleji a vyberieme. Vo výpeku si orestujeme cibuľu, pridáme cesnak pokrájané šampiňóny, drvené korenie, mletú papriku a soľ. Nakoniec opečené plátky panenky. Podlejeme vývarom /ja som mala z polievky/, alebo vodou. Ak je treba ešte dosolíme. Dusíme do mäkka. Pridala som aj 1 PL chilli omáčky, ale nemusí byť. Šťavu nakoniec zahustíme. Dochutíme koriandrom.
Tekvicu hokkaido olúpeme, vyberieme vnútro a pokrájame na kocky. Uvaríme do mäkka v osolenej vode. Tak isto zemiaky pokrájame na kocky a uvaríme. Potom tekvicu zmiešame so zemiakmi roztlačíme, pridáme maslo a smotanu a dobre vyšľaháme. Množstvo smotany neuvádzam, každý si pridá podľa toho, aké husté pyré chce mať. Nakoniec postrúhame muškátový oriešok.
Želám dobrú chuť!