Panenka na hubách so zemiakovo-paštrnákovým pyré

Postup

1. Očistené a odblanené mäso ochutíme a prudko opečieme na oleji zo všetkých strán. Odložíme na hodinu do rúry zohriatej na 60 °C zakryté alobalom.
2. Očistené huby nakrájame a opečieme na masle a cesnaku, ochutíme.
3. Vo vode rozvaríme očistený a nakrájaný paštrnák so zemiakmi. Precedíme a rozmixujeme spolu so smotanou, soľou, s korením a muškátovým korením.
4. V demi glace vyvaríme tymian a na záver zahustíme maslom.