Palacinkový nákyp s orechami podľa starej mamy (Palacinkový koch)

Autor receptu: mariamka

Kto by nemal rád palacinky? :) Od malých až po veľkých, nasladko, naslano, s tvarohom, džemom, kakaom, zapekané, vyprážané.. a stále dokola :). Dostala som sa ku krásnej knihe Terézie Vansovej - Recepty prastarej matere, z ktorej pochádza tento nie celkom tradičný palacinkový nákyp, možno sa necháte inšpirovať... (link na stiahnutie knihy uvádzam v komentároch).

6
porcií

30 minút
príprava

15 plus 15 minút
na 180 °C

Suroviny

Palacinky:
3 dl mlieko
2 dl alebo minerálka voda
0,5 dl olej rastlinný
200 g múka hladká (alebo 10-12 PL)
3 ks žĺtok
1 bal. cukor vanilkový
štipka soľ
Náplň:
5 hrsť orechy mleté
3-4 PL cukor práškový
100 g hrozienka
100 g brusnice
1/2 ks kôra z citróna
1/2 ČL škorica mletá
1 bal. cukor vanilkový
Bielkový sneh:
3 ks bielky
2 PL džem pikantný
3-4 PL cukor práškový
Poleva:
alebo lesná zmes mrazené maliny
2 PL cukor kryštálový

Postup

Pripravíme si cesto na palacinky (z uvedených surovín alebo podľa svojho osvedčeného receptu) a necháme ho odpočinúť 20 minút. Do cesta v našom prípade idú iba žĺtky, aby nám bielky ostali na sneh. Ale ak máte zvyšné bielky napr. v mrazáku, tak ich kľudne použite. Čo sa týka oleja, ja dávam do cesta minimum, radšej vždy za lyžičku cvrknem na panvicu pod každú palacinku. Nech sa lepšie šmýkajú :) Ospravedlňujem sa za zlú kvalitu fotiek, fotila som striedavo tromi mobilmi :)

Hotové palacinky pokrájame na rezance a dáme do misy. Mne vyšlo 13 krásnych žltučkých palaciniek, vajíčka boli z dvora - od mojej maminky.

Pridáme k nim pomleté orechy, práškový, vanilkový cukor, kôru z pol citróna, pol ČL škorice, namočené a scedené hrozienka - môžete namočiť v rume, ja som až tak nechcela experimentovať, možno nabudúce :) a brusnice. Aj keď v recepte nebolo uvedené, pridala som ešte 3 PL rozpusteného masla. Všetko opatrne premiešame. Na fotke sú suroviny na náplň.

Zapekaciu nádobu vymastíme maslom a navrstvíme rezancovo-orechovú hmotu (hrozná fotka :))

Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, pridáme džem (mala som lesnú zmes) a cukor a ešte dotuha vyšľaháme. Navrstvíme na palacinky a dáme zapiecť. Neviem vám povedať teploty, keďže mám plynovú rúru, ale piekla som to asi tak ako piškótu cca 15 minút. Treba dať pozor, lebo sneh okamžite chytá "farbu" :)

Krájame, až keď mierne vychladne (myslíte, že sme vydržali?) Môžeme podávať s čerstvým ovocím alebo kompótom, najlepšie takým, aký džem sme použili. Ja som dala do kastrólika zohriať mrazené maliny s cukrom a poliala celý nákyp, taká finta :) Ešte taký tip: Ak sa vám nechce alebo nestíhate robiť palacinky, použite akúkoľvek cestovinu, najlepšie široké rezance, ale už to nebude to pravé "orechové" :). Medzi nami, chutí to fantasticky:)

A porcia na tanieri... trošku sa rozpadla, ale na chuti jej to neuberá. Mojim, čo nie sú zrovna na sladké, to šmakovalo :)