Na víne pečený králik v horčicovo-tymiánovej marináde s opekanými zemiakmi s rozmarínom a citrónom

Postup

1. Králika umyte, očistite a odblaňte
2. Prichystajte si marinádu zmiešaním olivového oleja, dijonskej horčice, lístkov tymiánu, nasekanej malej feferónky, soli a čerstvo namletého korenia. Marináda musí byť hustejšia aby sa dobre lepila na mäso.
3. Marinádou potrite celého králika a nechajte ho marinovať čo najdlhšie, ideálne v uzatvárateľnom sáčku. Tak bude celý pokrytý zmesou a nebudete jej potrebovať veľké množstvo.
4. Predhrejte si rúru na 180 stupňov. Králika najprv opečte zo všetkých strán na oleji, do ktorého vložíte na poli rozkrojenú celú hlavičku cesnaku. Použite na to nádobu, v ktorej králika budete dusiť a piecť. Potom králika podlejte časťou vína, zakryte, vložte nádobu do rúry a nechajte 3/4 hodiny až hodinu dusiť.
5. Očistite si zemiaky a nakrájajte ich. Citrón nakrájajte na štvrťky. Cibuľu pokrájajte na väčšie kusy. Posekajte si nahrubo lístky rozmarínu. Zemiaky najprv uvarte v slanej vode, nemusia byť úplne mäkké. Na plech uložte papier na pečenie, rozmiestnite rovnomerne zemiaky, posypte rozmarínom, pokvapkajte jemne šťavou z citrónov a citrón pridajte k zemiakom. Jemne okoreňte. Poznámka: Pokiaľ zemiaky pred upečením najprv varíte, ťažko sa vysušia. Budú zvrchu opečené a chrumkavé a zvnútra mäkké a vláčne.
6. Odokryte králika, podlejte vínom ak sa náhodou z neho veľa odparilo. Plech so zemiakmi vložte nad alebo pod nádobu s králikom a pečte odokryté cca. 30 minút. Každých 10 minút polejte králika výpekom a pokiaľ sa príliš redukuje, prilejte víno.
7. Vyberte všetko z rúry, králika preložte na servírovaciu misu a nechajte odpočívať. Zatiaľ si do malého hrnca zlejte cez sitko výpek a pridajte demi glace, prípadne aj víno ak chcete mať ešte výraznejšiu chuť po víne. Nechajte zredukovať a zlejte do omáčkovej nádoby. Zo zemiakov vytrieďte kusy citrónu a môžete servírovať. Poznámka: demi glace si robím sám a mám ho uložené vo forme malých "kapsúl" v mrazničke. Nemám skúsenosť s kupovaným. Pre túto omáčku nie je nevyhnutne potrebný, no určite zlepší výslednú chuť.
8. Dobrú chuť :)