Mešce z tofu a kešu orieškov na tekvicovom ragú

Name: Mešce z tofu a kešu orieškov na tekvicovom ragú
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: tofu, 200 g; olej arašidový, 10 g; cuketa; pór, 150 g; bielok, 1 ks; parmezán, 20 g; orechy kešu, 20 g; arašidy, 50 g; zázvor, 10 g; cesnak, 10 g; cesto lístkové, 120 g; žĺtok, 1 ks; soľ; korenie čierne mleté; šalotka; tekvica hokkaido, 250 g; paradajky, 2 ks; olej olivový; vývar zeleninový

Andrej Hurajt
šéfkuchár hotela Atrium v Novom Smokovci, 20. januára 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

10 minút
na 180 °C

Suroviny

200 g	tofu
10 g	olej arašidový
	cuketa
150 g	pór
1 ks	bielok
20 g	parmezán
20 g	orechy kešu
50 g	arašidy
10 g	zázvor
10 g	cesnak
120 g	cesto lístkové
1 ks	žĺtok
	soľ
	korenie čierne mleté
	šalotka
250 g	tekvica hokkaido
2 ks	paradajky
	olej olivový
	vývar zeleninový

Postup

1
Tofu, mrkvu, cuketu, pór, cesnak a zázvor nakrájame na jemné rezance a okoreníme podľa chuti. Arašidy a kešu orechy orestujeme na arašidovom oleji, pridáme k nakrájaným surovinám a necháme dve hodiny marinovať v chlade. Po dvoch hodinách vyšľaháme z bielka sneh a zľahka ho primiešame k mase spolu s parmezánom.
2
Lístkové cesto rozvaľkáme na tenučký plátok, z ktorého vykrojíme štvorce a do stredu každého položíme kopček zmesi. Okraje potrieme žĺtkom a vytvarujeme mešce. Plech potrieme arašidovým olejom, mešce naň naukladáme a dáme do rozohriatej rúry na 180 °C cca na 10 minút.
3
Šalotku nakrájame najemno, speníme na olivovom oleji, pridáme na malé kocky nakrájanú tekvicu, orestujeme a podlejeme vývarom. Podusíme a na záver pridáme paradajky a dochutíme podľa svojej chuti.