Lahodná rybka - Porgy Scup - s ľadovým šalátom a marhuľami (fotorecept)

Postup

1. všetko pekne „po ruke“, nech nemusím za každou drobnosťou „lietať“ medzi kuchyňou a komorou; na šťastie, dnes toho až tak veľa nie je!!!
2. Porgy Scup (Pagre commum fr., Sackbrasse nem., Pagro tal., Pargo span., Yoroppa-madai jap. Pridávam tým, ktorí radi cestujú a chceli by si aj na tejto rybe pochutnať) dôkladne vizuálne a čuchom skontrolujem, v prípade i tej najmenšej pochybnosti, neriskujem zdravie a radšej sa jej „zbavím“!„Čisté“ oko a príjemná vôňa poukazujú na čerstvosť každej ryby!
3. rybu, „bársakú“, pretože takto na rýchlo pečeného môžete pripraviť aj pstruha či lososa, …, „zbavíme“ očí, dobre poumývame a dočistíme pod tečúcou studenou vodou,
4. odstránime všetky plutvy; pozor, horná a dolná sú veľmi tvrdé a ostré (oveľa viac ako napr. u nášho ostrieža), vzápätí opäť umyjeme pod studenou tečúcou vodou, necháme odkvapkať a do sucha povytierame kuchyňským papierovým obrúskom
5. pripravíme si voňavú „výstelku“: 2÷3 ~ 100 mm kúsky stonkového zeleru, 2÷3 halúzky čerstvej petržlenovej vňate, 1 halúzku čerstvého tarragonu_estragtonu (ostal mi ešte z gratinovanej hrebeňovky a zvyšok som už nechal vysušiť), zostavíme do „valčeka“ a konce zarovnáme nožom; koliesko ~ 6 mm čerstvého citróna a 1 PL čerstvého masla
6. elektrickú rúru som vyhrial na 215 °C/425 °F. Porgy_Scup (aj Sheephead) má veľmi malú brušnú dutinu, ale „šikovnému šťastie praje“ a určite sa Vám ju podarí vymazať olivovým olejom, vysoliť, oMČeK_ovať a prstami jemne vysypať bulharským korením na ryby (alebo čubricou či „iba“ sušeným majoránom); potom vyplniť zeleným „valčekom“, kolieskom citróna a ½ PL masla; rybu uložíme na pekáč, pokvapkaný troškou olivového oleja, nezabudneme jemne osoliť a oMČeK_ovať aj jej povrch, na ktorý uložíme aj kocky zo ¼ PL masla; „komplet“ vložíme na 12´do vyhriatej rúry, v „polčase“ rybku šikovne otočíme na neopečenú stranu, vzápätí opäť jemne osolíme, oMČeK_ujeme a rozložíme kocky poslednej ¼ masla
7. a teraz je čas na prípravu veľmi jednoduchej prílohy; samozrejme veľkí „papkáči“ si môžu prílohu zvoliť podľa vlastného vyberu {trebárs zamiakové hranolčeky, či „pyré“}
8. na dve porcie budeme potrebovať ½ hlávky ľadového (alebo Romano) šalátu, ~ ¼ menšej červenej cibule (pokrájanej na kolieska), lístočky z 10÷12 halúzok čerstvej petržlenovej vňate, štipku soli, štipku čerstvo MČK a 2 PL talianskej zálievky (dressing_u, uvádzam v ingredienciách, zvyšok udržiavame v chladničke); rukami jemne premiešame, posypeme 2÷3 PL hoblín tvrdého syra (ja som mal parmeggiano regiano) a hotovo; kto „ľúbi“, môže si do tohoto šalátu pridať ¼ mrkvy postrúhanej na hrubo, prípadne aj pár vykôstkovaných olív a za hrsť studených krutónov
9. rybka je upečená, šalát namiešaný, môžeme ich poukladať na oválny servírovací tanier a ozdobiť ⅛_mi zrelých čerstvých marhúľ, ktoré „fajnovo“ doplnia lahodnú chuť jemného voňavého rybieho mäska
10. … a toto ostane z ryby, ak ste ju dobre pripravili a „kostošom“ naozaj chutilo; vtedy je kuchár šťastím bez seba, nos má „do vysoka“ a cíti sa byť „dekorovaný“ Radom Zlatej Varešky!!!
11. ako som sa bol „predstavil“ v úvode, najradšej jem rybu, keď som už sýty; tentoraz to bol hoväddzí „brisket“ à la slabinka či špička (sľúbil som Vám obrázok)
12. a zajedali smE ich bagetkami à la @pusta posypanými (z prava do ľava) ľanovými zrnkami, sezamovými semienkami, hrubou morskou soľou a mandľami; rozrezanými na ½, hornú sme prikusovali a spodnú namáčali „vof sóse“ alias v omáčke = „bars fajne“, veľmi pekne Ti Ibolyka milá obaja ďakujeme, nikomu inému sme nedali, lebo sme „Pištovia egoistovia“!!!