Kváskový pšenično-špaldový chlieb (fotorecept)

Postup

1. Večer si prikŕmime kvások. Do misy dáme 2 PL ražného kvásku. Pridáme 180 g ražnej chlebovej múky a 190 ml vlažnej vody. Všetko riadne vymiešame dohladka a misu s kváskom dáme do igelitovej tašky. Necháme do rána pri izbovej teplote vykvasiť. Tak 10 - 12 hodín. Teraz je veľmi teplo a kvások rýchlo kysne, preto treba dať pozor, lebo vykvasí oveľa skôr.
2. Ráno skontrolujeme kvások. Ak vidíme, že kvások nám vykvasil a má tendenciu klesať je čas zamiesiť cesto. Miesiť môžeme ručne alebo v robote s hákom na miesenie cesta. Ja som miesila v robote. Do misy z robota dáme ako prvý kvások, potom múku a všetky ostatné ingrediencie. Nakoniec si necháme vodu, ktorú po zapnutí robota pomaly lejeme do misy. Cesto miesime dovtedy, kým sa nám už na steny misy nelepí. Premiestnime si ho do plastovej širšej misy,do ktorej dáme trochu oleja a cesto ručne poprekladáme. Olej nám zabezpečí, že sa nám cesto nebude lepiť na ruku. Misu dáme do igelitovej tašky a uzavreté necháme odpočívať 1,5 hodiny pri izbovej teplote. Ja používam takúto misu s vekom.
3. V priebehu tohto času ho každú polhodinu prekladáme tak, že cesto z kraja natiahneme do strany a preložíme ho na opačnú stranu. Keď sa cesto začne lepiť na ruku, tak si prsty trochu naolejujeme.
4. Po 1,5 hod. cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Dotvarujeme ho na bochník podľa ošatky akú máme. Ja ho zviniem do rolády a koniec postláčam prstami, aby mi vznikol pevný spoj. Nesmie sa nám otvárať. Netreba sa báť pritlačiť. Ošatku si jemne postriekame vodou a vysypeme nap. ryžovou múkou. Cesto vložíme do ošatky spojom hore. Vrch cesta posypeme múkou. Ošatku s cestom dáme do igelitovej tašky. Ja používam taký priesvitný úložný box, ako na obrázku, do ktorého ju vložím a vekom prikryjem. Box je priehľadný, tak vidím, ako mi chlebík kysne.
5. Do rúry si vložíme pizza kameň, alebo plech, na ktorom budeme piecť chlieb na strednú mriežku. Na spodok rúry vložíme starší hlboký plech, kde budeme liať horúcu vodu. Ten, kto pečie chleba často, odporúčam si tento kameň zakúpiť. Cesto nám vykysne v týchto horúčavách veľmi rýchlo. Preto treba už po polhodine si zapnúť rúru na 250°C. Cesto by nám malo zdvojnásobiť objem. Ak prstom zatlačíme a cesto sa nám vráti späť, ešte potrebuje kysnúť. Ale ak prstom zatlačíme, vracia sa pomaly a na ceste zostane priehlbina, je čas ho dať do rúry.
6. Do hrnčeka 250 ml si pripravíme horúcu vodu. Na väčší lopárik si dáme papier na pečenie. Mierne nakloníme ošatku a aj lopárik s papierom a opatrne preklopíme chlebík na papier na lopári. Z chleba ometieme prichytenú ryžovú múku. Žiletkou urobíme 2-3 rezy na vrchu. Robíme rýchlo. Otvoríme rúru a z lopárika opatrne zošuchneme chlieb aj s papierom na kameň. Ako keď pekár sádže chlieb do pece. Rýchlo nalejeme vodu do spodného plechu a zatvoríme rúru. Pečieme 10 - 15 minút na teplote 250 °C. Potom vyberieme spodný plech von z rúry, znížime teplotu na 190 °C - 200 °C a chleba dopečieme 35 minút. Chlieb vyberieme na mriežku a necháme vychladnúť. Tu je chlebík v reze.