Kuriatka na šalotke v smotanovej omáčke s estragónom a s citrónovou šťavou (fotorecept)

Autor receptu: pusta

Recept pochádza z francúzskej kuchyne.Kuriatka sú mimoriadne chutné korenisté huby, sú vysoko cenené na celom svete, práve začala ich sezona. Mala som čerstvé kuriatka, pripravila som ich v smotanovej omáčke s estragónom a dochutila citrónovou šťavou. Mali sme delikatessu na večeru na iný spôsob.

2
porcie

10 minút
príprava

20 minút
na 80 -90 °C

Suroviny

300 g kuriatka čerstvé
50 g maslo čerstvé
1 - 2 pl olej olivový
250 ml vývar domáci slepačí
200 ml smotana sladká 33%-ná Rajo
podľa chuti šťava citrónová
1 čl estragón sušený
podľa chuti soľ morská
podľa chuti korenie čierne čerstvo mleté
2 ks šalotka
1 pl vňať petržlenová

Postup

Šalotku som pokrájala na jemno.

Kuriatka som dobre umyla pod prúdom studenej vody, zbavila som ich nečistôt, nechala som ich dobre odkvapkať z vody na cedníku.

Pripravila som citrónovú šťavu.

Na panvici som nechala som rozohriala maslo s olivovým olejom...

...orestovala som na ňom šalotku do sklovita,...

...pridala som kuriatka, restovala som ich na šalotke, kým sa neodparila tekutina, ktorú pustili.

Priliala som horúci domáci vývar a dusila som kuriatka, kým úplne nezmäkli - asi 20 minút,...

...jemne som ich okorenila čerstvo mletým čiernym korením a jemne osolila.

Priliala som sladkú smotanu,...

... a pridala som sušený estragón,...

...rozmiešala som ho v omáčke, nechala som len krátko prevrieť...

...vypla som plameň a dochutila som hotovú omáčku citrónovou šťavou.

Podávala som s dusenou ryžou a celé som ešte posypala hojne petržlenovou vňaťou. Omáčka je jemná po masle a sladkej smotane, príjemnej slano- kyslej chuti, zvýraznená estragonom, osviežujúca po citrónovej šťave, má chuť kuriatok a neprebije ich korenistú chuť, rovnako šalotka je jemná , nie ostrá ako cibuľa, výborne sa hodí ku kuriatkam a lahodnej smotanovej omáčke.

záber z blízka. Je to veľmi jemné, chutné jedlo delikátnej chuti použitých surovín, navyše rýchlo hotové a jednoduché čo do prípravy.

Šalotka je druh cibule, ktorá je oveľa jemnejšia ako naša cibuľa. Tiež sa nazýva Cesnak askalónsky, pochádza z malej a strednej Ázie, kde bola najviac pestovaná ako Cibuľa askalónska, poblíž starovekého mesta Askalón v Palestíne, odtiaľ bola dovezená do Európy križiakmi. Nepôsobí tráviace ťažkosti ako bežná cibuľa, práve pre svoju jemnú chuť je hojne používaná najmä vo francúzskej kuchyni, ale aj v ruskej a americkej kuchynije vhodná do šalátov, polievok a jemných omáčok.