Kuracie stehná s cesnakom na tymiane a sherry fotorecept

Postup

1. 1

   dnešná voňavá kuracia pochúťka nepotrebuje veľa ingrediencií (aj tu som vybočil zo svojho „kurzu“), ale o to viac ma prekvapla úžasným „bukétom“, ktorý jedlu dodáva nielen cesnak a tymián, ale aj kvalitné španielske víno. Ja som použil „Pedro Ramero, Dry Rich Amontilado Sherry“. Dobré skúsenosti v kuchyni mám aj s „Harveys Bristol Cream, rich & full bodied Sherry“. Komu „nešmakujú“ suché vína, môže si „poslúžiť“ aj bielym polosladkým. Ja obľubujem niektorú zo „zmesiek“ Zemplínskeho hradiska. Ale pán prof. Malík Vám vo výbere určite rád poradí!

   
2. 2

   Dočistené, dôkladne umyté pod tečúcou studenou vodou, odkvapkané a osušené „horné“ kuracie stehná som „obojstranne“ osolil a oeMČeK_oval; * na predohriatu veľkú panvicu som nalial 3÷4 PL kukuričného oleja, na ktorom som pripravené kúsky mäsa opäť „obojstranne“ opiekol (~ po 5´) na peknú červenohnedú farbu (podľa potreby som PL prilial „zopár kvapiek“ oleja); * potom som ich kuchyňským kovovým „štipcom“ povyberal na pomocný tanier a druhým prikryl; * z dna panvice som uvoľnil výpek, prilial ďalšie 2 PL oleja a po krátkom „zosúladení“ teploty som na ňom do ružova opiekol na tenké plátky pokrájané strúčiky cesnaku (∑ si voľte, prosím, podľa vlastných chutí, ja cesnak „ľúbim“, tak som ich použil tucet); * „ružové lupienky“ cesnaku som zalial po 250 ml kuracieho vývaru a suchého Sherry, priviedol do varu, vložil opečené kuracie stehná, pokryl ich „kyticou“ čerstvého tymiánu (v prípade núdze je možné použiť aj sušený); * po „stabilizácii“ teploty na „jemné varenie“ som panvicu prikryl pokrievkou a stehienka nechal dovariť na „hodvábno jemno“ (~ 27´)

   
3. 3

   posledných ~ 12´ som panvicu odokryl a šťavu som nechal zredukovať na ¼ (kto má rád šťavy viac, tak jej množstvo, po vybratí už nepotrebného tymiánu, zredukuje podľa vlastnej potreby a na záver ju môže zahustiť 1÷2 PL kukuričného škrobu (Maizeny), „rozhabarkovaného“ v „decke“ studenej vody, premiešavaním prilievaného do šťavy)

   
4. 4

   tak toto je pohľad trošku detailnejší

   
5. 5

   podával som na plytkom tanieri, s ryžou, ozdobenom čerstvou petržlenovou vňaťou a „mesiačikmi“ paradajky; určite by chutili aj so slovenskou ryžou, tarhoňou, zemiakmi na „bársako“, či s talianskym orzom; * * * ak sa chystáte na dlhšiu jesennú prechádzku, tak si Vám dovoľujem odporučiť svoj variant: čerstvé domáce žemle podľa @cistinka Tánička, som rozrezal, spodnú ½ namočil do šťavy, uložil horné stehno bez kosti, prikryl ho plátkom Romain šalátu, kolieskom paradajky, „počvirkal“ troškou tatárskej omáčky a „pricapil“ hornou ½ na sucho opečenej žemle!!! „Bars fajne, poprobujce, okoštujce, ňeobanujece, … dobré šmaky“!!!

   
6. 6

   … slovenský šťaveľ chutil aj jeleňom bielochvostým „Iowa White-tailed deers“

   
7. 7

   … v jeseni idú javory, ako prvé, do „naha“

   
8. 8

   … aj päť mojich zmijovcov v jednom kvetináči, opúšťa svoje cibuľky

   
9. 9

   … sv. Martin tohoto roku prišiel na bielom koni aj v Des Moines Iowa (09, 30 hod na našej terase)