Krémová polievka zo zeleniny à la Mode de Tours (fotorecept)

Postup

1. ja som varil z presnej ½ dávky ingrediencií, uvedených v originále; na obr. ich vidíte aj s titulom knihy; olej môžete použiť bársaký rastlinný, mne sa za výhodnú cenu podarilo kúpiť olej z lisovaných semienok hrozna, s nulou škodlivých tukov, bez cholesterolu, bohatý na Ω 6 a 9;
2. umyl som a na menšie kúsky pokrájal karotky, vodnice a pór (iba jeho bielu časť); otrhal a odložil som lístočky zo zväzku čerstvej petržlenovej vňate („holé“ halúzky som taktiež, naviac originál rcp, pokrájal a pridal k zelenine)
3. do hrnca na polievku som dal 2 PL masla a 2 PL oleja, po ich miernom rozohriatí som vsypal aj pokrájanú zeleninu a priebežným premiešavaním som ju 2÷3´ podusil,
4. zalial ju 3,5 pohárom (840 ml) vlažnej vody a priviedol do varu. Potom som zdroj tepla nastavil na strednú hodnotu a prikrytú polievku varil 15´.
5. pridal som olúpané pokrájané zemiaky, premytú bielu ryžu, mrazený (kto má môže použiť čerstvý) hrášok a premiešal. Na hrniec som dal opäť pokrievku a 30´ varil na menšom stupni tepelnej energie.
6. potom som pomocou ponorného mixéra všetko „roztentočkoval“ na konzistenciu jemnej kaše; v originálnom rcp precedia tekutú časť, zeleninu roztlačia „pučiakom“, potom vrátia tekutinu späť; do rozmixovanej zeleniny som pridal mlieko, soľ (2 KL zarovnané) a čerstvo mleté čierne korenie (čMČK), ale nič nemám ani voči bielemu, či 4(5) farebnému; premiešal.
7. priviedol na krátko do ľahkého varu; potom odstavil zo zdroja tepla a nechal tak 5÷7´ odpočinúť.
8. podával som „za horúca“ s PL „crème fraîche“, ktorý plnodnotne zastúpi aj naša hustá kyslá smotana, posypanú pripravenými lístočkami čerstvej petržlenovej vňate; v originále sa uvádza posypanie pokrájanými listami bylinky „chervil“, u „strýka Google_a“ som zistil, že je to náš plevel, známy ako „Krkoška chlpatá; lat. Chaerophyllum hirsutum“, ktorý rástol aj u mňa doma v Košiciach na záhradke; žiaľ tu som ju nenašiel ani čerstvú ani sušenú; no na druhej strane vo mne evokuje podobné emócie ako známa „medzinôžka riasnatá“ => „lačnej šviňi še o kukurici šňije“
9. neviem ani prečo a prosím nepýtajte sa ma na to, ale mne sa zapáčila aj ozdoba „mesiačikmi“ čerstvej mandarínky
10. túto krémovú zeleninovú polievku je možné podávať v letných mesiacoch studenú (aspoň 5 hodín uloženú v chladničke), s niekoľkými kvapkami extra panenského olivového oleja (najlepší je zo Španielska); naopak, v treskúcej zime, zahreje vriaca s troškou roztopeného masla; Tak toto je moja „KKK“, v ktorej je aj všetkých 31 dielov rcp zo Života i komplet 7 zväzkov „Poklady slovenskej kuchyne“ z našich regiónov; niektoré zaujímavé rcp a štýly svetových kuchýň sa Vám pokúsim predstaviť v blízkej budúcnosti
11. toto sú listy „slávnej“ krkošky chlpatej
12. a toto zas jej kvet; podľa literárnych údajov bylinka chuťou pripomína niečo medzi petržlenovou vňaťou a anízom; opäť „pomoc“ tráveniu; nuž čo, mnísi za kláštornými múrmi vedeli od čoho „muchy kapú“ a často využívali aj pomoc Božej lekárne!