Králičia paštéta s kávovo-figovou remuládou

Name: Králičia paštéta s kávovo-figovou remuládou
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: králik, 1 ks; soľ, 1 PL; korenie čierne mleté, 1 čl; cesnak, 2 strúčiky; slanina prerastená, 200 g; cibuľa, 1 ks; tymian, 1 čl; zelenina koreňová, 2 kg; káva, 1 šálka; figy, 100 g; cukor trstinový, 1 PL

Ľubomír Molnár
šéfkuchár reštaurácie Toscana v Bratislave, 5. apríla 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks	králik
1 PL	soľ
1 čl	korenie čierne mleté
2 strúčiky	cesnak
200 g	slanina prerastená
1 ks	cibuľa
1 čl	tymian
2 kg	zelenina koreňová
1 šálka	káva
100 g	figy
1 PL	cukor trstinový

Postup

1
Umyté kúsky králičieho mäsa uvaríme v zeleninovom vývare domäkka. Uvarené mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Potom ho vykostíme a pomelieme.
2
Zo slaniny nakrájanej na kocky urobíme oškvarky. Masť zo slaniny zlejeme a oškvarky necháme vychladnúť.
3
Vychladnuté oškvarky pomelieme a pridáme ku králikovi spolu so soľou, s korením, opraženou cibuľou, cesnakom a tymianom. Všetko spolu rozmixujeme tak, aby vznikla pena, a dáme schladiť.
4
Remuláda: Z cukru pripravíme karamel, pridáme nakrájané figy, zalejeme kávou a necháme zredukovať. Podávame s opečenými hriankami.