Kotleta z prasiatka s hráškovo– zemiakovým pyré

Postup

1. Bravčové kotlety osolíme, okoreníme a opečieme na oleji z oboch strán. Z varených zemiakov, hrášku, masla a smotany si pripravíme zemiakové pyré.
2. Biele víno a estragón prevaríme a necháme vychladnúť. Do vychladeného zašľaháme žĺtky a na pare za stáleho miešania pridávame roztopené maslo.
3. Omáčku dochutíme citrónovou šťavou, soľou a mletým korením. Kotlety servírujeme na zemiakovo hráškovom pyré, preliate maslovou omáčkou.