Konfitovaná kachna se zelím a knedlíkem (fotorecept)
Autor receptu: manek380
Konfitování (vaření v tuku) se jako úprava kachního nebo husího masa dříve používalo
hlavně jako jeho konzervace, když v hospodářství zabíjeli větší množství kachen nebo
hus.
Uvařené maso se vložilo do zavařovacích sklenic a zalilo tukem, ve kterém se vařilo.
Původ
této přípravy masa z vodní drůbeže se přičítá Francouzům a jejich kuchyni, ovšem tento
recept je přizpůsobený našim zvyklostem - kachna = zelí a knedlík.
|
4
porcie |
15 minút
príprava |
300 minút
na 110 °C |
Postup
- Kachnu rozčtvrtíme, omyjeme a okořeníme solí a kmínem. Vložíme do pekáče a zalijeme rozpuštěným sádlem.
- Vložíme do trouby nastavené na 110°C a kachní čtvrtky necháme konfitovat po dobu 5 hodin. Během této doby se z kachny vypustí sádlo a maso je krásně křehounké a měkké.
- Koupíme nebo uvaříme knedlík - já si vařím sám, na páře, ale tentokrát jsem udělal ještě jeden pokus uvařit knedlík ve vodě. Kupodivu se tentokrát (poprvé v životě!!!) nezdrcnul a přežil! Asi to bude tím, že jsem zkusil místo kvasnic použít prášek do pečiva...
- V mezičase si připravíme karamelové zelí. Ve větším hrnci si rozpustíme máslo, přidáme cukr a necháme jej rozpustit až začne karamelizovat. Přidáme drobně nakrájenou cibuli a osmahneme ji dorůžova. Poté přidáme překrájené kysané zelí i s nálevem, přidáme všechno koření, promícháme, podlijeme vývarem a přikryté necháme dusit. Po patnácti minutách zelí zaprášíme moukou, promícháme a necháme ještě deset až patnáct minut provařit mírným varem.
- Měkkou kachnu vyjmeme z trouby,
- nakrájíme knedlík na plátky,
- naservírujeme na talíře a podáváme.
- Poznámka:
Sádlo zůstává čiré a nepřepálené, proto je slijeme a uschováme na další konfitování. Již po prvním použití se konzistence vepřového sádla změní natolik, že se začne podobat sádlu kachnímu, a po druhém použití na kachní konfit již chuťově ani opticky nerozeznáte, že se nejedná o pravé kachní sádlo. :)
zatvoriť