Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Postup

1. Kýtu (stehno) vykostíme a kosti dáme vařit na vývar. Maso prošpikujeme, osolíme, posypeme tymiánem a ovážeme potravinářským provázkem, aby pěkně drželo tvar. V pekáči rozškvaříme nakrájený špek, přidáme nakrájenou cibuli a restujeme. Pak vložíme maso, které opečeme ze všech stran.
2. Maso vyjmeme, přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu, posypeme cukrem a zkaramelizujeme. Pak vložíme maso zpět, přidáme koření a zalijeme vývarem, tak, aby bylo maso skoro potopené. Přiklopíme pokličkou a pomalu pečeme v troubě nebo dusíme na sporáku. Během pečení maso obrátíme, pokud je třeba tak přidáme vývar. Měkké maso vyjmeme a zabalíme do alobalu nebo folie, aby nevyschlo a do pekáče přilijeme víno a necháme odpařit.
3. Pak vše rozmixujeme, vlijeme zpět do pekáče a na plotně doděláme omáčku. Přidáme šípkovou zavařeninu, smetanu a dochutíme solí, octem nebo citronovou šťávou, můžeme přidat i citronovou kůru. Vše povaříme a ještě propasírujeme přes sítko, aby byla omáčka hladká. Pokud je moc hustá, zředíme vývarem z kostí. Maso nakrájíme na plátky a podáváme s domácím kynutým knedlíkem nebo s karlovarským knedlíkem. Já jsem zvolila oba.
4. Pokud máme dostatek času na přípravu, můžeme maso nechat přes noc naložené v zeleninovém základu, orestované na špeku a cibuli.