Kačacie prsia

Kačacie prsia s višňovou omáčkou a so zemiakovými šiškami

Autor receptu: redakcia

100 minút
príprava

Suroviny

Postup

  1. Kačacie prsia nasolíme, zavákuujeme a dáme do sous vide kúpeľa na 1,5 hodiny na teplotu 52 stupňov. Po vytiahnutí z vrecka pomaly opečieme na strane s kožou dozlatista. Ak nemáme možnosť pracovať so sous vide, stačí prsia pomaly piecť na panvici, prepečieme ich podľa vlastnej chuti, ale vnútri by mali byť ružové, aby neboli suché.
  2. Z trochy múky, droždia, teplého mlieka a cukru urobíme kvások. Keď nakysne, primiešame zvyšnú múku, nastrúhané varené zemiaky, mlieko podľa potreby a vytvoríme hladké cesto, ktoré necháme znova nakysnúť. Vykysnuté cesto trochu rozvaľkáme a vykrajujeme z neho šišky, ktoré vyprážame na rozpálenom oleji.
  3. Na omáčku najprv orestujeme pokrájanú cibuľu na masle, pridáme odkôstkované višne, badián, cukor, soľ a kvapku rumu. Necháme trochu povariť a nakoniec rozmixujeme ponorným mixérom.