Kačacie prsia

Kačacie prsia s kurkumovým bulgurom

Name: Kačacie prsia s kurkumovým bulgurom
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kačacie, 4 ks; víno červené, 200 ml; maslo, 30 g; vývar hovädzí, 100 ml (silný); kompót višňový, 100 ml; bulgur, 300 g; kurkuma, 5 g; olej olivový, 100 ml; zeler, 200 g; horčica dijonská, 20 g; majonéza, 70 g; citrón, 1 ks; vňať petržlenová, 5 g; korenie čierne mleté; soľ; olej, na vyprážanie

Matúš Kopčo
šéfkuchár hotela Zelená Lagúna**** na Domaši, 11. septembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kacacieprsia #kurkuma #bulgur #kacaciemaso #kacacina

4
porcie

120 minút
príprava

Suroviny

4 ks	prsia kačacie
200 ml	víno červené
30 g	maslo
100 ml (silný)	vývar hovädzí
100 ml	kompót višňový
300 g	bulgur
5 g	kurkuma
100 ml	olej olivový
200 g	zeler
20 g	horčica dijonská
70 g	majonéza
1 ks	citrón
5 g	vňať petržlenová
	korenie čierne mleté
	soľ
na vyprážanie	olej

Postup

1
Kačacie prsia očistíme od kože a varíme sous vide pri 56 °C 2 hodiny (Pozn. red.: sous vide - metóda, pri ktorej sú potraviny zabalené vo vákuových vreckách varené pri nízkej, presne stanovenej teplote). Kožu naklepeme, osolíme, okoreníme a sprudka osmažíme na oleji. Použijeme ju ako oblohu.
2
Na omáčku zredukujeme červené víno na jednu tretinu objemu a pridáme hovädzí vyvar spolu s višňovým kompótom, krátko povaríme a po odšťavení jemne vmiešame studené maslo.
3
Bulgur varíme podobne ako ryžu. Osmažíme ho na olivovom oleji, pridáme kurkumu, osolíme, okoreníme a zalejeme vodou. Prikryjeme pokrievkou a varíme asi 10 minút, potom ohrev vypneme a bulgur necháme dôjsť pod pokrievkou asi 5 minút.
4
Na zelerový šalát ošúpeme zeler a polovicu najemno nastrúhame. Zmiešame ho s nasekanou petržlenovou vňaťou, horčicou, majonézou a šťavou z citróna. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Pomocou vykrajovača vykrojíme z druhej polovice zeleru guľky, ktoré pokvapkáme olejom a budeme piecť v rúre zohriatej na 180 °C približne 15 minút.