Kačací „torchon“ z pečene v sezamových semienkach

Postup

1. Kačaciu pečeň rozoberieme na väčšie kusy a zbavíme žiliek. Pridáme cukor, soľ, korenie, vermút a premiešame, zakryjeme fóliou a necháme 6 hodín odležať.
2. Pripravíme 3 vrstvy potravinárskej fólie v tvare obdĺžnika. Dáme na ňu odležanú pečeňovú hmotu, zatočíme do rolády a poriadne zatiahneme konce. Do hrnca pripravíme vodu, zohrejeme ju na 73 °C a vložíme do nej roládu na 13 minút. Vyberieme a dáme vychladiť. Počas chladenia 2–krát otočíme, aby tuk rovnomerne stuhol.
3. Po vychladení rozbalíme, premotáme znova do fólie a povrch rolády opatrne vyhladíme, je krehká. Rozbalíme a opatrne obalíme v sezamových semienkach.
4. Vermút želé: Na želé pripravíme karamel, pridáme víno a vermút, zvaríme na polovicu, pridáme agar a znova prevaríme.
5. Rakytníkové želé: Rakytníkovú šťavu dáme do hrnca, pridáme cukor, prevaríme, pridáme agar, prevaríme a prudko schladíme. Potom rozmixujeme dohladka na želé.
6. Nakladaný rakytník: Cukor a vodu privedieme do varu a zredukujeme na polovicu. Rakytník očistíme, dáme do nádoby a zalejeme ho teplou cukrovou vodou.