Jelenie medailóniky s jablkovo-hruškovým ragú

Name: Jelenie medailóniky s jablkovo-hruškovým ragú
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát jelení bez kostí, 600 g; soľ; korenie čierne mleté, podľa potreby; olej, 100 g; orechy vlašské, 50 g; bielok, 1 ks; jablká, 200 g; hrušky, 200 g; maslo, 100 g; med, 1 PL; zemiaky, 200 g; vajcia, 2 ks; múka krupicová, 200 g; strúhanka, 150 g; olej, 200 g

Ivan Štefula
šéfkuchár hotela Magnus v Trenčíne, 6. septembra 2015

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Keď sa hovorí o ovocí, väčšina ľudí pomyslí na jablko. Veď po celý rok ho jeme v storakých podobách – surové, pečené, sušené, v Zobraziť celý popisKeď sa hovorí o ovocí, väčšina ľudí pomyslí na jablko. Veď po celý rok ho jeme v storakých podobách – surové, pečené, sušené, v sladkých dobrotách, ale aj ako prílohu či plnku mäsových a hydinových jedál.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

35 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	chrbát jelení bez kostí
	soľ
podľa potreby	korenie čierne mleté
100 g	olej
50 g	orechy vlašské
1 ks	bielok
200 g	jablká
200 g	hrušky
100 g	maslo
1 PL	med
200 g	zemiaky
2 ks	vajcia
200 g	múka krupicová
150 g	strúhanka
200 g	olej

Postup

1
Očistené, umyté a osušené mäso roztlačíme rukou, nenaklepávame, osolíme, okoreníme a opečieme po oboch stranách asi 2 minúty.
2
Z vyšľahaného bielka a mletých orechov spravíme hutnú zmes, ktorú nanesieme na opečené kúsky mäsa a dáme zapiecť do rúry.
3
Do roztopeného masla pridáme med a potom očistené a na väčšie kocky nakrájané jablká a hrušky. Spolu chvíľu podusíme a odstavíme, aby ovocie zostalo chrumkavé. Podávame ako prílohu k mäsu.
4
V šupke uvarené zemiaky očistíme a postrúhame alebo pomelieme. Pridáme vajce, trochu soli, krupicovú múku a vypracujeme polohusté cesto, z ktorého tvoríme asi 30 g kúsky, z ktorých potom tvarujeme krokety. Obalíme v strúhanke a vypražíme v oleji.