Jahňacie kotlety na raviolách s bryndzovou plnkou

Postup

1. Kotlety potrieme olejom, pretlačeným cesnakom a na každú položíme po dve vetvičky rozmarínu a tymianu. Mäso necháme na chladnom mieste odležať.
2. Do misky nasypeme múku, pridáme soľ, vajce a uvarené zemiaky, pretlačené alebo pomleté na mäsovom mlynčeku. Do zmesi pridáme najemno posekaný špenát. Cesto dobre premiešame. Ak je príliš riedke, prisypeme múku. Cesto potom rozvaľkáme natenko ako pri príprave rezancov a vykrajujeme z neho ľubovoľné ravioly (kolieska), ktoré plníme zmesou bryndze a posekaného špenátu. Ravioly preložíme a spájame vidličkou ako domáce pirohy. Varíme ich v osolenej vode asi 5 minút. Jahňacie kotlety položíme na plech, prekryjeme ich alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 220 stupňov asi na 15 minút.
3. Šafranová omáčka: na panvici rozpustíme maslo a pridáme hladkú múku. Zmes do zlatista opečieme, prilievame mlieko a pridávame šafran, muškátový oriešok. Uvedieme do varu a krátko povaríme.