Jablkový koláč

Jablkový koláč s višňami v želatíne - zoslepkový (fotorecept)

Autor receptu: sracz

Verím, že väčšine z Vás prívlastok v názve receptu za pomlčkou vyčaruje otáznik v očiach.* Ono je to tak, že 15. 1. 2017 naša spoluvareška @Frezia68 predstavila recept na jablkový koláč bezlepkový. Pre mňa je lepok sem, lepok tam a tak, inšpirovaný mojou „vihodňarskou kamaLáskou“, som pre vzácnu návštevu upiekol „jablkáč“ podľa seba a s (po vihodňarsky zos, viď tiež chľeb zos šmaľcom, či zamiška zos šmetanku) lepkom. Pretože som nechcel stvoriť „kopirajt“, tak som v recepte spáchal niekoľko zmien.

10-12
porcií

30 minút
príprava

45-60 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
280 g (paleo) múka hladká
120 g (hrubšia) múka kukuričná
120 g mäkké maslo
2-3 PL cukor práškový
2 ks vajce
štipka soľ
24 g (3 bal.) cukor vanilkový
2-3 ČL prášok do pečiva
2-3 KL jogurt biely
6-7 PL (na podsypanie) múka mandľová jemná
2÷3 PL (na posypanie pekáča) kokos strúhaný
Kvások:
100 ml vlažné mlieko
1 KL pravý med
7 g droždie sušené
1 KL múka hladká
Plnka:
3-4 ks väčšie postrúhané jablko
2-3 KL škorica mletá
2-3 KL cukor kryštálový jemný
120-150 g orechy vlašské s brusnicami
425 g višne v želatíne
Navrch:
2-3 PL poleva čokoládová

Postup

Dnes som bol, vzhľadom na ohlásenú návštevu, vyťažený na 133 % a tak som ručnú prípravu cesta podľa uvedených ingrediencií so štipkou soli a s pripraveným kváskom, vymenil za kuchynský „prostriedok malej mechanizácie“. Odobral som si KL múky „PALEO“ na posyp kvásku, po 2 PL vyšľahaného vajíčka a vlažného mlieka (určeného na potretie cesta) a KL práškového cukru na posyp koláča.

Vymiesené cesto som preklopil na tablu poprášenú jemnou mandľovou múkou, posypal ňou aj jeho povrch a dopracoval ručne. S cestom sa mi pracovalo naozaj ťažko, lebo bolo veľmi jemné, ale poradil som si aj pomocou nerezovej škrabky.

Potom som ho rozkrojil na ½, opäť posypal „mandľomúkou“ a prikryté utierkou nechal na pulte odpočinúť dobrú polhodinku.

Pekáč s pôdorysom 300x200 mm som vystriekal olejovo-múčnou emulziou a dôkladne (aj boky) posypal nahrubo strúhaným jadrom kokosového orecha a pomocou plechovice z chladničky na ňom rozvaľkal ½ cesta.

Posypal vrecúškom orechovo-brusnicového mixu, naň som rozprestrel postrúhané a jemne odšťavené jablká zmiešané so škoricou a jemným kryštálovým cukrom a napokon aj konzervu višní v želatíne.

Vrchný plát cesta som rozvaľkal na pečiacom papieri s pôdorysom pekáča, óóópatrne preniesol a preklopil na skompletizovanú plnku.

Popichal vidličkou a potrel rozšľahanými 2 PL vajíčka s 2 PL vlažného mlieka. Koláč som vložil na 45 minút do elektrickej rúry vyhriatej na 180 °C (360 °F) a po vypnutí ohrevu nechal ešte 15 minút v rúre.

Koláč som posypal cez sitko, odloženou KL práškového cukru a moderným vzorom „pošprickal“ tekutou horkou čokoládou.

Ešte pohľad na „jablkáč“ v reze...

...servírovanie na kryštálovej tácni z Poltára a

...porciu pre jednu z návštev.

Na dekorovanie som pre Vás „obetoval“ ružu ibišteka, ktorý v toto ráno rozkvitol. Zajtra by už z neho, vplyvom horúčav a slnka, ostalo iba zoschnuté klbko a Vám aspoň spríjemní pohľad!