Cestoviny s hrachom
Hráškové krémové cestoviny - Pasta e piselli (fotorecept)
Autor receptu: tiamostef
Jednoduchý obed z jedného hrnca, tradičný neapolský recept,
ktorý je "krížencom" polievky a cestovín s omáčkou.*
Ako všetky recepty zakorenené v ľudovej tradícii, aj tieto majú
mnoho variácií v závislosti od chuti
a zvykov každej rodiny. Niekto
nahrádza pancettu varenou
šunkou, údenou pancettou, ja
dávam niekedy guanciale.
Takto podobne s malými
obmenami
robím aj fazuľovú - pasta fagioli,
šošovicovú - pasta lenticchie, aj
zemiakové - pasta e patate (chuťovo podobné nášmu
granadíru).
|
2
porcie |
5 minút
príprava |
35 minút
tepelná úprava |
Postup
- Ingrediencie sú cca pre 2osoby. Ak použiješ guanciale alebo pancettu, v tom prípade pomaly bez oleja ju spustíme na slabom ohni, do toho pridáme nakrájanú cibuľku, mrkvu, zeler, sušenú paradajku, bobkový list a kôru z parmezánu, osolíme, okoreníme a popražíme chvíľu spolu. Ak robíš vegetariánsku verziu, tak to osmahni na troche olivového oleja.
- Do tohto základu pridaj vopred aspoň 1 hodinu namočený hrach, zalejeme 2-2,5 dl vody a varíme približne 15-20 minút, ak treba dolejeme viac vody. (Možné je použiť aj hrášok mrazený či v konzerve, potom sa však mení chuť a čas varenia.)
- Keď je už hrach polomäkký, tak cca 1/3 roztlačíme vidličkou.
- V tomto momente dolejem aspoň 3 dl vody, nechám prevrieť a pridám cestoviny, ktoré sme si vybrali + cca 1/2 -1 lyžičku soli.
- K týmto typom receptu "z jedného hrnca" mám vždy cestoviny malé, alebo miešané z viacerých druhov.
- Pokračujte vo varení, za stáleho miešania, potrebný čas (koľko potrebujete na uvarenie cestovín, ktoré ste pridali)
a podľa potreby pridajte trochu horúcej vody na zriedenie. Majte na pamäti, že výsledok nechcete mať riedku, ale "krémovú" polievku či hráškový krém s cestovinou a teda výsledný obraz bude individuálny podľa typu zvoleného hrášku a cestovín.
zatvoriť