Hráškové halušky

Hráškové halušky s bryndzou a nakladaným kalerábom

Autor receptu: redakcia

Halušky patria ku klasickým jedlám našej kuchyne. Tradičný spôsob ich prípravy však možno inovovať a použiť suroviny, ktoré majú práve sezónu – napríklad rôzne druhy zeleniny či bylinky. Známym receptom dajú úplne iný šmrnc.

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

Halušky:
450 g (mrazený) hrášok
200 ml voda
20 g špenát baby
15 g soľ
15 g cukor
1 ks vajce
400 g múka polohrubá
100 ml smotana
200 g bryndza
Nakladaný kaleráb:
500 g kaleráb
500 ml voda
15 g soľ
85 g cukor
100 ml ocot
štipka šafran
Mätové pesto:
50 g mäta
50 ml olej
Na dozdobenie:
maliny lyofilizované

Postup

Hrášok prevaríme v 200 ml vody, pridáme špenát, rozmixujeme a pyré schladíme. Potom do pyré pridáme soľ, cukor, vajce a polohrubú múku. Vypracujeme cesto, z ktorého vo vriacej vode urobíme halušky. Po uvarení ich schladíme.
Na nakladaný kaleráb dáme všetky ingrediencie na nálev do hrnca a prevaríme. Kaleráb očistíme, orežeme šupu a narežeme na 1 mm tenké plátky, ktoré dáme do zaváracieho pohára. Zalejeme horúcim nálevom a dáme sterilizovať aspoň na 10 minút.
Mätové listy otrháme a rozmixujeme spolu s olejom na jemné pesto.
Halušky prehrejeme so smotanou a osolíme podľa chuti. Servírujeme v hlbšom tanieri, posypeme rozmrvenou bryndzou a kúskami nakladaného kalerábu. Pokvapkáme mätovým pestom a posypeme podrvenými lyofilizovanými malinami.