Hovädzie mäso
Hovädzie kocky na hubách – Herkules na tanieri (fotorecept)
Autor receptu: sracz
Variant so slovenskou zemiakovou kašou, ale chutia od chlebíka nášho každodenného, cez ryžu, až po parenú knedľu.*
Samozrejme, že najlepšie sú s vlastnoručne nazbieranou zmesou čerstvých húb z našich lesov, lúk a strání! V mojich
oklieštených podmienkach som sa musel uspokojiť s darom sušených a doplniť ju čiastkovým sortimentom z čínskeho
„marketu“. Ale hovädzie mäsko som kúpil excelentné, navlas podobné japonskému, tzv. Kobe. Ale Vy si už poradíte a
následne pochutíte, tak ako aj ja s mojou.
|
4-6
porcie |
30 minút
príprava |
100-120 minút
tepelná úprava |
Postup
- S takýmto „zorganizovaným neporiadkom“ som začínal! V elektrickom mlynčeku za KL guličiek sušenej borievky alias jalovca, v hrnčeku s vlažnou vodou strúčiky cesnaku a v hrnci namočené darované sušené huby z okolia mojich rodných Košíc.
- Mäso som pokrájal na veľké „kvádre“, lebo moja sladká „prišahana“ polovička sa riadi zásadou, že mäso musí mať veľkosť takú, aby sa oplatilo doň kúsnuť či zahrýznuť!
- Pokrájané „big one štangle“ som obojstranne opiekol na 2-3 PL oleja.
- Opečené mäso som následne posypal soľou, čerstvo mletým čiernym korením a pretlačeným cesnakom.
- Po jemnom premiešaní zalial namočenými dubákmi aj s vodou a prikryté varil asi 99 minút.
- Priebežne som si z pokrájanej cibule, jarnej cibuľky aj s pierkami, póru, cuketky a stoniek zeleru na oleji podusil zeleninový základ a počas jeho tepelnej prípravy,
- pokrájal tuhšie huby, tzv. kráľovské fanfáry „Eryngii“, vložil ich do zeleninového základu, nezabudol som ani na čerstvo pomletú borievku.
- A podlial mäsovým (u nás dnes kuracím) vývarom a pridal čerstvé maslo.
- Po premiešaní som všetko dusil až sa odparila nepotrebná tekutina.
- Do uduseného mäsa som vložil biele jemné „Enoki“ v malých trsoch, nechal obvariť.
- Hranu zeleninového základu som nadstavil pikantnou Salsa (vhodná je aj Harissa) a
- preložil ju do hrnca s mäsom. Na záver mi zahustenie kukuričným škrobom (či jemne postrúhaným surovým zemiakom) nahradila poľská „Zupa borowykowa“ vo vrecúšku (instantná hríbová polievka, pozn. red.) a 12-15 minút nechal prejsť varom a...
- ...servíroval ako hovädzie so „symbiózou húb“ so zemiakovou kašou.
- Orgován je u nás spojený so spomienkou na naše presladké mamičky Aňuci a Nuštu, B. P! P. S.: blíži, sa k 77. roku života, ale podnes mi je záhadou, ako a kde sa mojej úžasnej babičke lady Ann, podarilo na konci decembra 1946 zaobstarať biely orgován do svadobnej kytice mojej mamky!
zatvoriť