Hovädzia polievka

Hovädzí vývar so špikovými knedličkami a zeleninou

Autor receptu: redakcia

Suroviny

Hovädzí vývar:
400 g kosti hovädzie
150 g mäso hovädzie zadné
2 ks kosti špikové
1,25 l voda
150 g mrkva
100 g zeler
50 g petržlen
1/2 ks cibuľa
2 strúčiky cesnak
1 PL soľ
4 guľôčky korenie nové celé
4 guľôčky korenie čierne celé
2 ks list bobkový
20 g vňať petržlenová
1 PL olej
Špikové knedličky:
2 ks vajcia
100 g strúhanka
20 g maslo
30 g múka hladká
5 g vňať petržlenová
korenie čierne mleté
soľ
(z vývaru) kosti špikové

Postup

V hrnci na oleji opražíme kosti z každej strany. Pridáme mäso, koreniny, zeleninu, soľ, stonky z petržlenovej vňate, zalejeme studenou vodou, privedieme k varu a potom stiahneme na menší plameň. Necháme pomaly variť zhruba 2 hodiny.

Zeleninu a špikové kosti vyberieme a necháme ďalej vývar ťahať približne 3 hodiny. Keď je vývar hotový, precedíme ho cez jemne sitko, zeleninu nakrájame a servírujeme spolu s knedličkami.

Špikové knedličky: Z dvoch bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme strúhanku, špik z kostí a zmäknuté maslo. Všetko spolu jemne premiešame. Ďalej pridáme žĺtky, múku a nasekanú petržlenovú vňať, ručne všetko spolu vymiešame, pridáme podľa chuti mleté čierne korenie soľ a necháme hodinu odstáť v chladničke. Z hmoty vytvarujeme knedličky, ktoré varíme v osolenej vode podľa veľkosti 5 až 7 minút.