Hovädzí perkelt Iowa s maslovými nokerdľami (fotorecept)

Postup

1. do vyškvarenej pokrájanej údenej slaniny som nastrúhal dve veľké, tentoraz žlté, cibule
2. a po krátkom orestovaní, na cibuli nechal „zatiahnúť“ hovädzie mäso pokrájané na veľké kocky; presne podľa motta mojej krajšej a lepšej ½_čky: „nech je do čoho kusnúť“
3. nasledovali koreniny, v poradí čerstvo nastrúhaný „orech“ ďumbiera (množstvo „bajočko 2 zarovnané PL“), PL korenia na hovädzie mäso „Szeged“, PL papriky červenej mletej sladkej, mokka lyžička guľášovo klobásovej zmesi z Komárna; soľ a čMČK podľa chuti
4. po premiešaní a asi 12÷15´ podusení, som pridal veľkú mäsitú zelenú papriku, veľkú zrelú paradajku, pokrájané na „C_éčka“ a menšie kocky a čerstvo pretlačené strúčiky cesnaku, opäť všetko jemne opatrne premiešal, podusil ďalších 12÷15´,
5. zalial „dobrým ½ litrom“ hovädzieho vývaru (ale nič sa nestane ak použijete obyčajnú vodu), priložil halúzky ťerstvého ligurčeka, tentoraz ale už vyproseného od nového majiteľa, priviedol do varu, zdroj tepla stĺmil na minimum a ~ 90´ nechal variť až na konzistenciu všeobecnej spokojnosti
6. než sa perkeltík uvaril, pripravil som nokerdlíky; uvedené ingrediencie som vymiešal (potreboval som ešte asi 120 ml vlažnej neochutenej minerálky „Perrier“) na hustotu o niečo málo väčšiu ako na halušky a vesto nechal ~ 15´ oddýchnuť. Potom som ho cez „haluškátor“ pretlačil do vriacej osolenej vody, premiešal, nechal tri razy „zodvihnúť penu“ a sdedil; hneď som, bez prepláchnutia (to iba v prípade, že by som nokerdle urobil do zásoby, prepláchol by som ich v studenej vode), servíroval
7. a jedlo sa veľkými lyžicami (ako by moja milovaná švagrinka Naděnka, po rodičoch z Hané, povedala „a snědli sme to velikó lžečkó“
8. takto „vyrašil“ môj ligurček TibÝk u mňa posledný raz, na jar 2014; 15. januára 2015 sme sa odsťahovali do „bytovky“ a ligurček som nechal na jeho pôvodnom mieste; žiaľ v kvetináči na „lódžii“ sa jeho bratovi nedarilo