Hliva kráľovská na spôsob mušlí sv. Jakuba so špargľou fotorecept

Postup

1. 1

   Pripravíme si čo najrovnejšie kusy hlivy kráľovskej. Klobúčiky odrežeme.

   
2. 2

   Nožičky nakrájame na hrubšie kolieska. Z jednej hlivy mi vyšli 2 - 3 kolieska.

   
3. 3

   Na panvici rozohrejeme malé množstvo oleja a hlivu na miernom ohni opražíme z každej strany cca 3 - 4 minúty.

   
4. 4

   Šťavu z polovice citróna vytlačíme, zmiešame s trochou oleja a dochutíme soľou. Touto zálievkou zalejeme hlivu , prikryjeme a udržujeme v teple. Petržlenovou vňaťou som hlivu posypala až pred podávaním.

   
5. 5

   Drevnaté časti špargle odlomíme a špargľu nakrájame.

   
6. 6

   V jemne osolenej veriacej vode špargľu krátko (cca 4min.) povaríme a schladíme v ľadovej vode. Ja som varila zvlášť hlavičky a zvlášť stonky. Hlavičky mám rada chrumkavejšie. Tým stačili 2 minúty. Čas treba prispôsobiť podľa toho, či je špargľa mlada alebo skôr staršia, tuhšia.

   
7. 7

   Stonky preložíme do mixéra a pridáme malé množstvo vývaru. Ja som použila 5 kociek (z klasickej formy na ľad) mrazeného vývaru. Rozmixujeme na pyré. dochutíme soľou. Ak je pyré príliš riedke necháme tekutinu stiecť cez husté sito či plátno.

   
8. 8

   Na záver si pripravíme šalotku, cesnak a rozmarín. Klobúčiky hlivy kráľovskej nakrájame na menšie kusy.

   
9. 9

   Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na malom množstve oleja,

   
10. 10

    pridáme nasekaný cesnak

    
11. 11

    a hlivu. Na miernom ohni pražíme kým hliva nezmäkne.

    
12. 12

    V závere ju posypeme čerstvo mletým čiernym korením a rozmarínom. Po odstavení dochutíme soľou.

    
13. 13

    Na tanier naložíme trochu špargľového pyré, pridáme hlivu, hlavičky špargle a 2 - 3 ks "hrebenatiek". Inšpirovala som sa mnohými receptami na internete, v ktorých je hliva pripravená na tento spôsob.