Grilovaný morský vlk s pečenou špagetovou tekvicou a s tymianovým osúchom bez lepku

Postup

1. Pripravíme si cesto na osúch. V malej miske zmiešame mlieko, cukor a droždie a necháme postáť, kým nevznikne kvások (na povrchu sa objavia bublinky). Z múky, soli, oleja a hotového kvásku vypracujeme hladké cesto. Ku koncu miesenia prisypeme aj sušený tymian. Ak by sa cesto lepilo, môžeme pridať ešte trochu múky. Vypracované cesto v mise prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť až zdvojnásobí svoj objem (trvá to asi 40 minút).
2. Tekvicu umyjeme, osušíme a prekrojíme na polovicu. Vydlabeme jadierka a potom prekrojíme ešte každú polovicu na 2-3 časti - podľa veľkosti tekvice. Uložíme na plech, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a posypeme sušeným tymianom. Vložíme do rúry a pečieme asi 40 minút pri 190-200 °C.
3. Vykysnuté cesto na osúch ešte trochu premiesime a na doske rozvaľkáme na obdĺžnik s hrúbkou asi 1 cm. Prenesieme ho na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme trochou olivového oleja a osolíme. Pečieme na 170-180 °C 15-20 minút.
4. Po dopečení osúch necháme vychladnúť a nakrájame na menšie kúsky. Osúch si ľahko pripravíme aj deň vopred. Po vychladnutí ho nakrájaný zamrazíme v igelitových vreckách a na druhý deň len necháme rozmraziť. Bude ako čerstvý.
5. Morských vlkov umyjeme, osušíme a poriadne osolíme aj zvnútra aj na povrchu. Do vnútra vložíme vetvičku rozmarínu, vňate a strúčik cesnaku. Pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do roštov vhodných na grilovanie rýb. Grilujeme z každej strany, kým je koža chrumkavá a mäso vo vnútri vláčne.
6. Ryby s tekvicou a osúchom môžeme podávať s listami ľadového šalátu a kúskami citróna.