Grilovaná krkovička s pečeným ružičkovým kelom a koňakovou omáčkou

Postup

1. 1

   Odstráňte vrchné lístky z ružičkového kelu, zospodu odrežte hlúbik a následne kel prekrojte na polovicu. Budete ho totiž piecť plochou stranou nadol aby krásne skaramelizoval.
2. 2

   Ružičkový kel dajte do nádoby, v ktorej ho môžete premiešať s potrebnými surovinami. Môžete použiť olivový olej, ja som však zvolil kačaciu masť. Takže kel buď polejete olivovým olejom, alebo pridáte primerané množstvo kačacej masti. Primerané množstvo znanemá, že všetky kúsky kelu musia byť "omastené". Takto omastený kel dochutíte soľou a čiernym korením. Trúbu si predhrejte na 200°C. Ochutený kel poukladajte plochou stranou na plech. Dajte do rúry a pečte prvých 15 minút. Po 15 minútach plech vyberte a zatraste ním tak, aby sa kel uvoľnil od spodku plechu. Bude mierne skaramelizovaný a preto sa môže trochu pripiecť. To je však želaný efekt ;-) Dopečte ďalších 15 minút. Hotovo. Vrchné lístky kelu budú mierne chrumkavé, vnútro kelu vláčne a spodok krásne skaramelizovaný. Môžete ešte trochu dosoliť. Pecka!

   
3. 3

   Spravte si mäso. Je na vás či si spravíte hovädzí alebo bravčový steak. Ja som tentokrát zvolil bravčovú krkovičku. Soľ, korenie, olivový olej, opiecť na panvici, dotiahnuť 10 minút v rúre. Fertig!
4. 4

   Omáčka. Budeme ju samozrejme robiť na panvici, na ktorej sa robilo mäso. Pridajte pár menších kociek masla, povedzme 30-40 g a opečte na ňom cibuľu, resp. šalotku. Keď je šalotka mierne opečená, zastreknite brandy a nechajte odpariť. Keďže je panvica horúca, bude to pomerne rýchlo. Ja som následne pridal demi glace, ale ak ho nemáte, nič sa nedeje. Demi glace som povaril so šalotkou a brandy a nechal poriadne prehriať. Samotným finále je pridanie 33% smotany. Prevariť, nechať zhustnúť a je hotovo.