Zemiakový závin

Erteplové (zemiakové) krupicové tašky (fotorecept)

Starý recept, ktorý sa u nás na Záhorí často robil.* Krupicové tašky sa piekli buď na slano, jedli sa k hustým polievkam, fazuľovej, šošovicovej... Alebo na sladko, vynikajúca chuť. Ja som si recept trocha prispôsobila, použila som aj droždie, ktoré sa obyčajne nedávalo. Dala som nielen masť, ale aj maslo. Záviny, okrem cukru a krupice, môžete posypať aj mletou škoricou, ja som nedávala.

30 (+ kysnutie) minút
príprava

30 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
500 g múka polohrubá
450 g (4 stredne veľké kusy) zemiaky
2 ks vajce
21 g droždie
100 ml mlieko
1 ČL cukor
štipka soľ
Plnka:
120 g roztopená masť bravčová
120 g roztopené maslo
120 g krupica detská
150 g cukor kryštálový

Postup

Zemiaky si uvaríme dopredu, musia byť vychladnuté. Pripravíme si suroviny.
Kvások pripravíme z vlažného mlieka, droždia, lyžičky múky, lyžičky cukru. Necháme ho cca 10 minút odpočívať, než vzíde. Na dosku dáme múku, na jemnom strúhadle nastrúhame vychladnuté zemiaky, pridáme vajíčka a kvások.
Zhnetieme cesto, malo by byť vláčne, elastické, nie tuhé. Ak sa lepí na ruky, podsypeme múkou. Ja som nemusela, cesto bolo akurát. Cesto rozdelíme na 4 bochníky.
Každý bochník rozvaľkáme na tenko, na hrúbku cca 4 mm. Poriadne potrieme rozpustenou masťou, posypeme cukrom a krupicou. Potom pokvapkáme rozpusteným maslom a znova krupicou a ešte trocha cukrom. Masť a maslo by malo vsiaknuť krupicu, aby koláč nebol suchý.
Zvinieme, dáme na plech vymastený rozpustenou masťou. Necháme cca 30 minút kysnúť. Potom potrieme maslom a dáme piecť na 180 °C na cca 30 minút. Po upečení potrieme maslom.