Dusené jelenie stehno

Dusené jelenie stehno so zemiakovo-bryndzovým šalátom

Name: Dusené jelenie stehno so zemiakovo-bryndzovým šalátom
Prep time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno jelenie, 1 kg; soľ; korenie čierne mleté; cesnak, 30 g; cibuľa, 250 g; rozmarín, 10 g; zelenina koreňová, 200 g; slanina, 100 g; rozmarín, 10 g; zemiaky, 1 kg; bryndza, 1 kg; smotana kyslá, 250 g; cibuľa červená, 100 g; vňať petržlenová, 10 g; pažítka, 10 g; maslo, 100 g

Daniel Klapač
kuchár hotela Boboty*** vo Vrátnej doline, 6. augusta 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #dusenemaso #jeleniestehno #zemiaky #bryndza #jeleniemaso #zemiakovysalat

4
porcie

100 minút
príprava

Suroviny

1 kg	stehno jelenie
	soľ
	korenie čierne mleté
30 g	cesnak
250 g	cibuľa
10 g	rozmarín
200 g	zelenina koreňová
100 g	slanina
10 g	rozmarín
1 kg	zemiaky
1 kg	bryndza
250 g	smotana kyslá
100 g	cibuľa červená
10 g	vňať petržlenová
10 g	pažítka
100 g	maslo

Postup

1
Jelenie stehno rozdelíme na 4 porcie a prešpikujeme slaninou. Osolíme, okoreníme. Sprudka opečieme na masle, pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu, cesnak, cibuľu, podľa chuti rozmarín a dusíme domäkka.
2
Zemiaky v šupke uvaríme, po uvarení ošúpeme a necháme vychladnúť. Vychladnuté ich nakrájame na malé kocky, pridáme bryndzu, kyslú smotanu, najemno nakrájanú červenú cibuľu, petržlenovú vňať, pažítku a dochutíme soľou a korením. Premiešame.
3
Udusené mäso podávame so zemiakovým šalátom s bryndzou, ktorý môžeme tvarovať do guliek či kopčekov.