Dusená krkovička na cibuli, jablkách, chilli a rozmaríne (fotorecept)

Autor receptu: eviana

Moja dnešná improvizácia... po krátkom dumaní ako pripraviť krkovičku trošku inak, prišla takáto myšlienka :)

6
porcií

10 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg krkovička bravčová
50 g maslo
1 ČL korenie čierne mleté
1 ČL rasca mletá
1,5 ČL soľ
1 ČL paprika sladká mletá údená
5 ks (menšia) cibuľa
1 ks jablko
1 ks chilli
5 strúčikov cesnak
2 vetvičky rozmarín
4 PL olej
10 guľôčok korenie nové
1 oriešok alias plátok na zjemnenie maslo
5 dl (cca) voda vriaca

Postup

...najprv krkovičku vykostíme, umyjeme, osušíme a trošku spútame, aby mala krajší tvar
...v roztopenom masle zmiešame údenú červenú papriku (ak nemáte poslúži aj bežná sladká mletá paprika), mleté korenie, mletý kmín a soľ
...touto zmesou poriadne napatláme mäso
...do hrnca si dáme olej a na rozpálenom zo všetkých strán osmažíme mäso, aby sa zatiahlo - zhora aj zdola
...a kolom do kola :)
...osmažené mäso vyberieme
...pripravíme si suroviny na omáčku
...cesnak stranou noža pritlačíme a päsťou ho mierne rozpučíme - takto síce dá omáčke svoju arómu, ale nebude tak výrazný
...cibuľu nakrájame na štvrťky, jablká na mesiačiky, chilli na plátky, pridáme cesnak a dve halúzky rozmarínu
...zalejeme vriacou vodou, pridáme 10 guľôčok nového korenia
...mäso je ponorené len cca 2 cm, zakryjeme a necháme dusiť na slabom ohni
...cca každých 20-30 minút mäso otočíme
... po 90 minútach je mäsko hotové
...vyberieme ho na tanier, necháme vychladnúť - potom z neho odmotáme niť (určite nekrájame hneď horúce, rozpadlo by sa)
...omáčku si precedíme, poriadne pomačkáme použité suroviny, aby sme z nich dostali maximum chuti
... omáčku necháme zredukovať na slabom ohni cca 30 minút
...na záver zjemníme maslom
...počas rozpúšťania masla hrncom neustále trepeme, aby sa omáčka stala kompaktnou a jemnou a maslo sa neoddeľovalo na povrchu. A môžeme servírovať. U nás dnes bola ryža, ale výborné to môže byť aj so zemiakovou kašou. Viem si to predstaviť aj na spôsob smotanovej omáčky s knedľou alebo cestovinou... Nám chutilo veľmi, mäso je mäkké a šťavnaté :)