Domáca ťahaná štrúdľa tvarohovo-škvarková s červenou cibuľkou (fotorecept)

Autor receptu: izabella929

Veru som ťahanú štrúdľu už dávno nerobila..až sa mi žiadalo to krehké ,chrumkavé cesto plnené všakovakými dobrotkami..robila som tvarohovú so škvarkami a červenou cibuľkou, jablkovú s makom a hrozienkami a jablkovú s orechami a hrozienkami..vydarili sa mi vynikajúco a sú veľmi chutné..

20
porcií

120 minút
príprava

25 minút
na 200 °C

Suroviny

Cesto na štrúdľu:
400 g múka hladká špeciál
100 g múka polohrubá
1 vajce
štipka soľ
1 PL ocot
1 PL masť bravčová domáca
Plnka tvarohovo-škvarková:
500 g tvaroh
100 g škvarky domáce
1 cibuľka červená malá
3 PL strúhanka
1 PL krupica detská
Jablkovo-maková:
4 jablká
150 g mak mletý
1 pl cukor kryštálový
1 hrsť hrozienka
1/2 vr. cukor škoricový
vanilka
Jablkovo-orechová:
4 jablká
1/2 vr cukor škoricový
hrsť hrozienka
1 PL cukor kryštálový
80 g maslo roztopené
Na potieranie:
1 dl mlieko
1 ks žĺtko

Postup

Do preosiatej múky som pridala soľ,vajce a bravčovú masť roztopenú a všetko som zmrvila..v malých dávkach som postupne pridávala do cesta vlažnú vodu, do ktorej som pridala ocot..cesto som spracovávala v miske..

cesto som miesila v miske do vtedy, kým sa prestalo lepiťna boky misky...

keď sa prestalo lepiť, vyložila som ho na pracovnú dosku a miesila som ho pol hodinu a poriadne som ho obúchala veľa krát o dosku...

rozdelila som ho na 3 časti... každý bochník som ešte dobre premiesila a obúchala o dosku..

Ked´ bolo cesto krásne jemné a hladké, potrela som každý bochník olejom, uložila som ich na misku prikrytú útierkou, aby im bolo teplúčko..

zakryla som ich miskou a uložila k radiátoru, aby boli na teplom mieste....ja som ich nechala odpočívať 2 hodiny..

pokiaľ nám cestíčka odpočívali, pripravila som si plnky..do misky som dala tvaroh,pridala som soľ,mleté čierne korenie, pokrájala som červenú cibuľku a všetko som zmiešala....škvarky som pokrájala na kocočky...a aby boli aj na rezných hranách chrumkavé, dala som ich na panvicu a opiekla do chrumkava...pridala som ich do pripravenej tvarohovej plnky a zmiešala..

jablká som očistila, pokrájala na kocky...do jednej polovice som pridala drvené orechy, hrozienka, cukor, škoricový cukor a vanilku..všetko som zmiešala..druhú polovicu som robila s makom...mletý mak som dala do rajnice, pridala som cukor, hrozienka a dolievala som mlieko podľa potreby..napokon som pridala k maku aj jablká a spolu som ich podusila chvíľku..nechala som ich vychladiť..všetky 3 plnky som pripravila do misiek..

na stôl som si pripravila biely obrus..jedno cesto som si zobrala, potrela som ho znova olejom a začala som ťahať štrúdľu...pekne pomaly, od stredu smerom von...okraje som povyťahovala..teraz som kraje neobrezala..

na prvú som uložila tvarohovo-škvarkovú plnku...plnku dávam iba do trištvrtiny cesta, zbytok nechám voľný, aby bola štrúdľa navrstvená..cesto som potrela roztopeným maslom a potom som uložila plnku..plnku som posypala detskou krupicou..a najprv som si obrusom upravila boky štrúdle a potom som začala za pomoci obrusa rolovať štrúdlu..nerobila som ju na tuho, aby sa pri pečení prepiekla..

potom som vytiahla aj jablkovo-makovú...potrela som najpv cesto maslom, uložila som plnku, posypala som ju krupicou a zrolovala presne tak ako prvú..

tretie cesto som vytiahla tak isto, ako tie prvé dva,,,toto cesto som plnila jablkovo-orechovou plnkou, posypala detskou krupicou a zrolovala za pomoci obrusa..trúbu som nechala vyhriať na 200st.

zrolované štrúdle som uložila na oplech..

potrela som ich žltkom..

štrúdle sa piekli 25.min.

prajem vám dobrú chuť...