Teľacia roláda

Teľacia roláda s mangoldom a pancettou na hubovej omáčke

Name: Teľacia roláda s mangoldom a pancettou na hubovej omáčke
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mäso teľacie, 600 g; mangold, 300 g; pancetta, 100 g; soľ; korenie čierne mleté; olej, 1 PL; maslo, 1 PL; cesnak, 2 strúčiky; parmezán, 60 g; tymian; rozmarín; vývar; huby lesné, 200 g; šalotka, 1 ks; olej; víno marsala; výpek z mäsa, 200 ml; korenie čierne mleté; soľ

Lýdia Chudivániová
šéfkuchárka Hotela Belassi**** v Bojniciach, 5. marca 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #masovarolada #mangold #pancetta #hubovaomacka #telaciarolada #huby #omacka #telaciemaso #telacina #rolada

4
porcie

20 minút
príprava

70 minút
na 180 °C

Suroviny

600 g	mäso teľacie
300 g	mangold
100 g	pancetta
	soľ
	korenie čierne mleté
1 PL	olej
1 PL	maslo
2 strúčiky	cesnak
60 g	parmezán
	tymian
	rozmarín
	vývar
Omáčka:
200 g	huby lesné
1 ks	šalotka
	olej
	víno marsala
200 ml	výpek z mäsa
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Mäso rozrežeme na veľký plát, vyklepeme, osolíme a okoreníme. Na mäso poukladáme plátky pancetty.
2
Mangold orestujeme na lyžici oleja a lyžici masla s nasekaným cesnakom. Navrstvíme na mäso, posypeme strúhaným parmezánom a zavinieme. Dáme na vymastený plech a potrieme nadrobno nasekanými bylinkami. Podlejeme vývarom a zakryjeme. Pečieme pri 180 °C asi 60 minút. Potom odokryjeme a dopekáme asi 10 minút.
3
Omáčka: Na oleji osmažíme šalotku nakrájanú na kocky, pridáme huby, podusíme, zalejeme vínom, zalejeme 200 ml výpeku, osolíme, okoreníme a zredukujeme na polovicu. K jedlu môžeme podávať široké rezance.