Svíčková na smetaně s knedlíkem fotorecept

Postup

1. 1

   Zeleninu mimo cibule si očistíme, opereme, a nakrájíme na trochu hrubší kousky. Půlku citronu oloupeme a na krájíme nadrobno. Slaninu která nám zbyde po špikování si nakrájíme na kostičky, připravíme si veškeré koření a dáme si to vše stranou, jen zkontrolujeme jestli máme vše.

   
2. 2

   A jdeme na maso. Maso opereme, očistíme od blan a všeho co tam nepatří, ještě jednou opereme a osušíme. Maso prošpikujeme slaninou a na dlaň si dáme sůl a hezky promasírujeme maso ze všech stran solí a to samé uděláme s pepřem. Všechno vetřeme do masa a opět na dlaň dáme hořčici a celé to masíčko krásně pomažeme a vtíráme.

   
3. 3

   Všechno vetřeme do masa a opět na dlaň dáme hořčici a celé to masíčko krásně pomažeme a vtíráme.

   
4. 4

   Do misky dáme zeleninovou smě s kořením a maso v tom krásně obalíme. Musí se to krásně promíchat a zabalit to maso. Celé to zastříkneme olejem. Jen tak, aby to nahoře udělalo takový film. Nepotápíme ani do oleje a už vůbec ne do nějakého nálevu. je to jen trochu poolejované a jinak nasucho. A také v téhle ne cibuli. Přikryjeme poklicí nebo alobalem dáme do chladničky a jdeme spát. Po 12 hodinách otočíme, promícháme a necháme odpočívat.

   
5. 5

   Maso nám natáhlo co natáhnout mělo a tak si v kastrolu rozpálíme olej, z masa sundáme veškerou zeleninu a prudce tak po maximálně jedné minutě opečeme ze všech stran.

   
6. 6

   Opečené maso si vyndáme na talíř. Prosím nepíchejte do něj. Opravdu jemně vyndat.

   
7. 7

   Do výpeku nasypeme zeleninu a začneme ji restovat. Mezitím si oloupeme a nakrájíme cibuli, pečlivě omytý a osušený citron nejdříve ostrouháme kůru a nakrájíme na kolečka. No a teď jedna zvláštnost, tu kůru smícháme s cukrem a necháme chvíli vydýchat. Veškerá hořkost, která se někdy trochu objeví úplně zmizí.

   
8. 8

   Máme připravenou cibuli, citron a kůru.

   
9. 9

   Zelenina nám krásně hnědne, přidáme cibuli a opět restujeme až zezlátne cibule.

   
10. 10

    Všechno zhnědlo a zasypeme cukrem a vytváříme si karamelizovanou zeleninu. Protože dělám tu omáčku trochu sladkokyselou potom cítíte na jazyku jak lehounkou sladkost, tak i tu nakyslou chuť tak toho cukru dávám 4 až pět lžic.

    
11. 11

    Vytvořil se nám krásný hnědavý základ a přidáme lžíci plnotučné hořčice.

    
12. 12

    Přidáme pokrájený citron a citronovou kůru s cukrem.

    
13. 13

    Promícháme a přidáme ocet. Ten ocet mohu dát teď bez převaření asi tak 2 až tři polévkové lžíce a pěkně nechám provařit.

    
14. 14

    Do základu dáme opečené maso, několikrát ho obrátíme, podlijeme 2dcl vody, přikryjeme poklicí a dáme pěkně dusit. Nezapomeneme obracet a míchat zeleninu, aby se nám vše nepřichytilo.

    
15. 15

    Asi tak za hodinu a půl si maso vyzkoušíme. Teď už můžeme do masa trochu píchnout. Když se objeví šťáva ne krev, je maso produšené a já zkouším ještě tak, že ten koneček odříznu a zjistím, jestli je maso měkké. Když ano, opět vyjmeme.

    
16. 16

    Výpek a šťávu zapráším moukou.

    
17. 17

    No a míchám a míchám, až z toho vznikne taková skoro hmota. Samozřejmě už má dávno venku mléko a smetanu, aby nebyly studené.

    
18. 18

    No na poprvé přidám tak dvě dcl vody, aby to vše povolilo, protože mléko málo a smetana víc zahušťují a já potřebuji ředit. No a pak přilévám mléko ne moc rychle, chci to udržet v mírném varu a míchám a míchám.

    
19. 19

    Pak přidám smetanu, provařím, zavolám manželku a jdeme pasírovat. Pro všechny kdo mixují ano je to moderní, ale já jsem prostě protivný dědek, který se drží zuby nehty starých postupů a u mně to jinak prostě nebude.

    
20. 20

    Do propasírované omáčky vrátím maso, přidám máslo a dám odpočinout. Do druhého dne, protože je jasné co nám chce unie zakázat, že druhý den je nejlepší. Pro ty kteří budou konzumovat hned, tak maso do omáčky nedají a hned si ho nakrájí. No a to je všechno. Možná moc složité, ale jak jsem se naučil, tak nabízím a přeji dobrou chuť.

    
21. 21

    Maso na řezu.

    
22. 22

    Knedlík.